パン作りのコツ・ポイント

1. 2019

   31Jan

   食べるタイミングから考えるパン作り

   • パン作りのコツ・ポイント

   

   家でパンを手作りする良さといえば、なんといっても焼き立てパンが食べられること！ でも、家族みんながそろっていつも焼き立てパンを食べられるわけではなく、翌朝に食べることも多いですよね。 そのときはトースターで温め直すこともあるし、そのまま食べることもあると思います。 せっかく手作りしたパ…

2. 2019

   29Jan

   家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

3. 2019

   17Jan

   【ホシノ天然酵母】パンが膨らまない原因と解決法

   • ホシノ天然酵母について, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。 インスタントドライイーストとは明らかに違う香り。 酒種酵母に近い感じ。 出来上がったパンは少しもっちりしています。 レーズンなどの果物や小麦粉・ライ麦粉などの穀物で起こすのは手間がかかるし、毎日のお世話も…

4. 2018

   06Oct

   リュスティックの生地はよくこねるのか？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント

   

   11月メニューの「リュスティック」、だいたいの配合は決まっているのですがもう少し試したいこと・確認したいことがあり、ただいま試作真っ只中です。 パン好きの方なら「リュスティック」といえば気泡がボコボコと入るパンを思い浮かべると思います。 また、いろいろとレシピも出回っていますのでお作りに…

5. 2018

   28May

   パン生地のバターを入れるタイミング

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント

   

   先日のレッスンでのこと。 この日はインスタントドライイーストでツォップを作っていました。 いつものように生地につながりができて、膜が張るぐらいになってからバターを入れることを説明すると、 「そんなにこねてからバターを投入するんですか？」 と驚かれていました。 確かに…

6. 2018

   10May

   自分好みのベーグルを焼く

   • パンの紹介, パン作りのコツ・ポイント, レッスンレポート（大人）, その他

   

   「『ホシノ天然酵母で作るベーグル』＆『ツォップ』」のレッスンが始まりました！ ランチでは写真のようにサーモンマリネをサンドした「ロックス・オン・ベーグル」にしてお召し上がりいただきます。 前日から塩でしめてマリネ液に漬け込んだサーモンと特製クリームチーズソースはレシピ付きでご紹介して…

7. 2018

   03May

   「こね」と「一次発酵」を極めれば8割はうまくいく

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   4月の最後のレッスンから5月最初のレッスンまでしばらくお教室がお休みなので、最近いろんなパンを焼いています。 ＜デニッシュココア＞ ＜レーズンと全粒粉のパン＞ デニッシュはふわっとやわらかなパン。 ドライフルーツの入ったパンは外側はサクッと、中はふんわりしたセミハードのパンで…

8. 2018

   19Apr

   【ベーカーズパーセント】計算方法～アプリ紹介

   • パン作りのコツ・ポイント, その他

   

   「ベーカーズパーセント」という言葉をご存知ですか？ 「ベーカーズパーセント」とは、パンの材料の配合に使う表記法です。 小麦粉の量を100%とし、そのほかの材料の分量を小麦粉に対する割合(%)で表します。 （例）基本のプチパン [table id=1 /] プロの方のレシ…

9. 2018

   14Apr

   ホームベーカリーを使っておいしいパン生地を作るコツ

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵, レッスンレポート（大人）, 大人クラス

   

   「アトリエ・ド・ギャミーヌ」のレッスンでは手ごねもしますが、ニーダー（こね機）も使っています。 パン作りを身近にするにはニーダーを使うことが一役買いますので、手ごねにこだわる必要はないと思っています。 だから、「ホームベーカリーでこねてもいいですか？」という質問にはもちろん「OK！」とお答えして…

10. 2018

    12Mar

    食パンの型のサイズを変更するときの小麦粉量の計算方法（型生地比容積）

    • パン作りのコツ・ポイント, その他, パンのお話, 大人クラス

    

    教室では上の写真（↑）の手前の型を使った食パンを何種類か紹介しています。 これは馬嶋屋菓子道具店さんのオリジナルの型ですが、 8cm×8cm×20cmのスリムな形をした食パン型です。 レッスンではこの型1本の食パンを焼くのに200gの小麦粉を使って食パンを作っています。 小さめサイズ…