パン作りのコツ・ポイント

  1. 2018
    28May

    パン生地のバターを入れるタイミング

    先日のレッスンでのこと。 この日はインスタントドライイーストでツォップを作っていました。 いつものように生地につながりができて、膜が張るぐらいになってからバターを入れることを説明すると、 「そんなにこねてからバターを投入するんですか？」 と驚かれていました。 確かに…

  2. 2018
    10May

    自分好みのベーグルを焼く

    「『ホシノ天然酵母で作るベーグル』＆『ツォップ』」のレッスンが始まりました！ ランチでは写真のようにサーモンマリネをサンドした「ロックス・オン・ベーグル」にしてお召し上がりいただきます。 前日から塩でしめてマリネ液に漬け込んだサーモンと特製クリームチーズソースはレシピ付きでご紹介して…

  3. 2018
    03May

    「こね」と「一次発酵」を極めれば8割はうまくいく

    4月の最後のレッスンから5月最初のレッスンまでしばらくお教室がお休みなので、最近いろんなパンを焼いています。 ＜デニッシュココア＞ ＜レーズンと全粒粉のパン＞ デニッシュはふわっとやわらかなパン。 ドライフルーツの入ったパンは外側はサクッと、中はふんわりしたセミハードのパンで…

  4. 2018
    19Apr

    【ベーカーズパーセント】計算方法～アプリ紹介

    「ベーカーズパーセント」という言葉をご存知ですか？ 「ベーカーズパーセント」とは、パンの材料の配合に使う表記法です。 小麦粉の量を100%とし、そのほかの材料の分量を小麦粉に対する割合(%)で表します。 （例）基本のプチパン [table id=1 /] プロの方のレシ…

  5. 2018
    14Apr

    ホームベーカリーを使っておいしいパン生地を作るコツ

    「アトリエ・ド・ギャミーヌ」のレッスンでは手ごねもしますが、ニーダー（こね機）も使っています。 パン作りを身近にするにはニーダーを使うことが一役買いますので、手ごねにこだわる必要はないと思っています。 だから、「ホームベーカリーでこねてもいいですか？」という質問にはもちろん「OK！」とお答えして…

  6. 2018
    12Mar

    食パンの型のサイズを変更するときの小麦粉量の計算方法（型生地比容積）

    教室では上の写真（↑）の手前の型を使った食パンを何種類か紹介しています。 これは馬嶋屋菓子道具店さんのオリジナルの型ですが、 8cm×8cm×20cmのスリムな形をした食パン型です。 レッスンではこの型1本の食パンを焼くのに200gの小麦粉を使って食パンを作っています。 小さめサイズ…

  7. 2018
    03Feb

    ベンチタイムはなぜ必要なのか？

    先日、生徒さんからこんな質問がありました。 「レシピによってベンチタイムがあったりなかったりするのはなぜですか？」 実は、「はじめてメニュー」で作る「フォカッチャ」ではベンチタイムをとっていません。 だから少し混乱してしまったのですね。 今回は「ベンチタイム」の意味について書いて…

  8. 2018
    27Jan

    ベーコンエピの成形と1月レッスン

    1月レッスンも残すところあと1クラスになりました。 今月は年末年始に実施していたアンケートにご回答いただいた方に、ホシノ天然酵母パンのお持ち帰り生地をご用意しております。プレゼント期間は2月のレッスンまでですので、ご回答いただいた方のうち、レッスンに来れていない方はぜひ日程をチェックしてみてくださ…

  9. 2017
    17Dec

    ハード系のパンの保存とおいしい食べ方

    今年のパン教室で紹介したハード系のパン３種。 長いのが今月のパン「ヴァイツェンブロート」、クーペ型がライ麦粉を配合した「シュヴァイツァーブロート」、丸いのが「パン・ド・カンパーニュ」 どれも私の大好きなパンたち。 昨日はこちらを仲良くしている友達家族たちとのクリスマス会のために焼きまし…

  10. 2017
    01Dec

    パン生地を「こねる」のと「こねない」の違い

    今週は中学生の生徒さんが学校帰りにパン教室に来てくれました。 制服からジャージに着替え、、、 まるで「女子パン部」です。 ジャージ姿で気合を入れてパン生地をこねながら、こんな質問がありました。 「パン生地って、こねるのとこねないので違いはあるんですか？」 膜が張るま…

受付中のレッスン

はじめてメニューはホシノ天然酵母のプティパンとフォカッチャが学べます

ベーグル（天然酵母）とツオップ（インスタントドライイースト）

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