パン作りのコツ・ポイント

  1. 2017
    17Dec

    ハード系のパンの保存とおいしい食べ方

    今年のパン教室で紹介したハード系のパン３種。 長いのが今月のパン「ヴァイツェンブロート」、クーペ型がライ麦粉を配合した「シュヴァイツァーブロート」、丸いのが「パン・ド・カンパーニュ」 どれも私の大好きなパンたち。 昨日はこちらを仲良くしている友達家族たちとのクリスマス会のために焼きまし…

  2. 2017
    01Dec

    パン生地を「こねる」のと「こねない」の違い

    今週は中学生の生徒さんが学校帰りにパン教室に来てくれました。 制服からジャージに着替え、、、 まるで「女子パン部」です。 ジャージ姿で気合を入れてパン生地をこねながら、こんな質問がありました。 「パン生地って、こねるのとこねないので違いはあるんですか？」 膜が張るま…

  3. 2017
    16Nov

    ベンチタイムや仕上げ発酵でパン生地を乾燥させないコツ

    パン生地は乾燥が大の苦手。 ですから、ベンチタイムや仕上げ発酵のときも乾燥させないようにすることが大切です。 まずベンチタイムですが、 パン生地に固く絞った布巾をかけたり、ビニールかけたりする方法もあります。 教室では大きな番重（パン屋さんでよく見かけるクリーム色の箱）があるので、 こ…

  4. 2017
    11Nov

    一番簡単で確実な一次発酵の見極め方

    寒い季節になってくると、 「今まで通りのパン作りではうまくいかない！」 そんなふうに感じることはありませんか？ もしかしたら、パン生地をこねたあとの「一次発酵」の状態に問題があるかもしれませんね。 今回は季節に関係なく一次発酵を見極める方法をお伝えしたいと思います。 一次発…

  5. 2017
    20Apr

    「オーバーナイト製法」で作るパン

    こんにちは！ 先日、教室にいらした方から「インスタントドライイーストの香りがあまり好きではないのですが、、、」というお話をいただきました。 インスタントドライイーストは水に溶いたときに独特の香りがあります。 ただ、その「臭い」と感じるの匂いは焼き上げるとほとんどしないのですが、あるとす…

  6. 2017
    15Mar

    バターロール成形のコツ

    「バターロール＆マフィン」のレッスンが終了しました。 ご参加のみなさま、とってもきれいなバターロールを作ることができました！ ところで、オーブンレンジを購入すると付いてくるレシピ集にもかなりの確率で掲載されているバターロールですが、レシピを見るだけではなかなかきれいに成形できない方も…

受付中のレッスン

はじめてメニューはホシノ天然酵母のプティパンとフォカッチャが学べます

塩バターロール（ホシノ天然酵母）とコーヒークグロフ（インスタントドライイースト）


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