パン作りをしていると、
「この前はうまくいったのに、今回はなぜかいまいち…」
「同じレシピのはずなのに、全然違う仕上がりになる」
そんな経験はありませんか？
実はこれ、とてもよくあることです。
そして多くの場合、レシピが悪いわけでも、技術が足りないわけでもありません。
今日は、同じレシピなのに仕上がりが変わってしまう理由について、少し整理してみたいと思います。
理由１：生地の状態は毎回違う
まず一番大きなポイントはここです。
パン生地は、いつも同じ状態にはなりません。
・気温や湿度
・粉の状態
・水分の吸い方
・こねあげたときの温度
こういった条件によって、生地のやわらかさや発酵の進み方は毎回変わります。
つまり、
「レシピ通りに作っているのに違う」のではなく
「作るときの条件と生地の状態が毎回違っている」のです。
理由２：発酵の見極めは“時間”ではなく“状態”
レシピにはよく
「一次発酵 60分」などと書かれていますが、
本当に見るべきなのは“時間”ではなく“生地の状態”です。
同じ60分でも
・気温が高い日 → 発酵は進みすぎる
・寒い日 → まだ足りない
ということが普通に起こります。
ここを時間で判断してしまうと、
仕上がりが大きく変わってしまいます。
下の写真をご覧ください。
ホシノ天然酵母パンのオンラインレッスンで、同時に同じレシピで作った生地の写真です。
左は私が作った生地ですが、5時間で2倍弱まで膨らみました。
右は生徒さんの生地です。同じぐらいの大きさに膨らむまで7時間かかりました。
生徒さんの環境と私の環境は異なりますので、発酵時間も異なってきます。
右：約7時間で2倍弱
理由３：ちょっとした手の違い
パン作りはとても繊細で、
・こねる強さ
・丸めの張り
・成形のときの力加減
こういった小さな違いが、焼き上がりに影響します。
でもこれは「上手・下手」というより、
その日のコンディションや感覚の違いによるものが大きいです。
では、どうすればいいのか？
ここまで読むと
「じゃあ毎回うまくいかないのでは…？」と感じるかもしれませんが、
大丈夫です。
大切なのは、
“レシピ通りに作ること”から
“生地を見て・触って判断すること”へ
少しずつ意識を移していくことです。
たとえば
・生地のやわらかさはどうか
・発酵はどのくらい進んでいるか
・触ったときの感触はどうか
こういった「状態」を見るようになると、
仕上がりはだんだん安定してきます。
■ 最後に
パン作りがうまくいかないとき、
「自分が下手だから」と思ってしまう方も多いのですが、
実はそうではなくて、
パン作り自体が
“毎回同じにならないもの”なのだと思います。
だからこそ、
少しずつ生地の変化を感じながら作っていくことが、
上達への近道なのかもしれません。
完璧に同じ仕上がりを目指すのではなく、
その日のパンと向き合う。
そんな気持ちで楽しんでいただけたら嬉しいです。
（「発酵の見極めが難しい」と感じている方は、レッスンでもよくご質問をいただくところなので、また別の記事でもご紹介できたらと思います）
