いろいろなパン作りの製法

1. 2019

   15Jan

   【パン作りの製法】ポーリッシュ法（液種法）

   • いろいろなパン作りの製法

   

   少し前のことですがホシノ天然酵母の会社の方による「ホシノルヴァンの作り方と活用」に関するセミナーを受講しました。 この「ホシノルヴァン」とは、ほぼ同量の小麦粉と水、それに少量のホシノ天然酵母と塩を混ぜて長時間発酵させて作るもので、いわゆる「ポーリッシュ法の生地種」だと考えて良さそうでした。 …

2. 2018

   03Oct

   オートリーズとは？目的と効果、普段のパン作りへの応用

   • いろいろなパン作りの製法

   

   パン作りを始めたころはフワフワの惣菜パンや菓子パンを作って満足していたのに、 パン作りにハマるほどにハード系のパンを作りたくなる。そんなことってないですか？ ハード系のパンの作り方（こね方）の中でよく目にするもののひとつに「オートリーズ」というのがあります。 「オートリーズ」とは？また…

3. 2018

   10Aug

   パン作りの製法「ストレート法」

   • いろいろなパン作りの製法

   

   教室では下記のような工程でパンを作っています。 ご家庭でパンを焼くなら、この方法が一般的ですよね！ ミキシング 一次発酵 生地の分割・丸め ベンチタイム 成形 仕上げ発酵 焼成 でも、実はこの他にもいろいろなパン作りの製法があるんですよ！ …

4. 2017

   20Apr

   「オーバーナイト製法」で作るパン

   • パン作りのコツ・ポイント, いろいろなパン作りの製法, 大人クラス

   

   こんにちは！ 先日、教室にいらした方から「インスタントドライイーストの香りがあまり好きではないのですが、、、」というお話をいただきました。 インスタントドライイーストは水に溶いたときに独特の香りがあります。 ただ、その「臭い」と感じるの匂いは焼き上げるとほとんどしないのですが、あるとす…