クリスマスシーズンを目前に人気が急上昇するお菓子といえば、最近ではシュトーレンでしょうか。 でも！ 私の教室はあえて違うお菓子をチョイス！ 今回はコースレッスンメニューのひとつ「クグロフ」をご紹介します。 クグロフとマリー・アントワネット 「クグロフ」はフランス東部のアルザス地…
今月のパン教室メニューは「豆乳コッペパン（ホシノ天然酵母）＆チョコマーブル」ですね。 久しぶりのレッスンなので少し緊張気味です。 準備をしっかりすることで慌てずに済みますので、今日はレッスン直前ですが最後の確認で豆乳コッペパンを焼きました。 二日後のレッスンですが、材料の計量も済ませました…
マスカルポーネチーズを練りこんだ生地を、大きな具材を「ぱっくん！」と挟めるサンド専用のパンに焼き上げます。 名づけて「ぱっくんバンズ」。またの名を「パーカーハウスロール」といいます。 たっぷりの野菜とハムを挟んだり、分厚いハンバーグを挟んだり、、、 とにかくたっぷり挟むことがで…
「フーガス」は、葉っぱの形をした薄焼きのパンです。 見た目もおしゃれなうえ、フィリングにはアンチョビ・オリーブなどを細かくしたものを入れるのでワインのおともにぴったりなんです。 外側はカリカリで手でちぎって食べる感じですが、その手がとまらない(^_^;) このおつまみの…
ホシノ天然酵母のメニューの中では、もしかしたら一番ふわふわなパンかもしれない、というぐらいふわふわです！ はじめてお越しになる生徒さまの中には、「天然酵母のパンは硬い」というイメージをお持ちの方が多くいらっしゃいます。 でも、それはきっと配合やこね方、また発酵の取り方に問題があるはず…
クラスト（外側）はバリッと、クラム（中身）はやわらかくてほんのり優しい甘味のはちみつパン。 はちみつはパン生地に甘みをつけるだけでなく、パン生地をしっとりさせてくれる効果があるんですよ。 ホシノ天然酵母でじっくり長時間発酵させて作るこのパンは、何もつけずにそのまま食べるのもオスス…
ごまをたっぷり入れ、クラスト（外皮）はパリッと色付きも濃いめに焼いたちょっとハードなパン。 でも、クラム（中身）はやわらかく、大人はもちろんですが小さなお子さまにもきっと気に入っていただけると思います♪ ノンオイルでヘルシーなので日常のパンのレパートリーにぜひ加えてくださいね。 水分の…
「coupe（クペ）」とはフランス語で「切られた」という意味で、切り込みがこんなふうに1本入っているからそう呼ばれています。この成形はパン・トラディショネルの基本成形なので、ぜひ一度は習うことをオススメします！ ※本当はcoupeのeにはアクセントがつきます 小麦粉は教室でおなじみの…
お料理が引き立つように、レストランで出てくる白い小麦粉だけで作るシンプルなパンをイメージしてレシピを構成しました。 クラスト（外皮）はバリッと、クラム（中身）はキメが細かく軽い食感です。 こういうパンはご馳走の脇役かもしれませんが、じっくり長時間発酵させて丁寧に作られるからこそ、お料理が…
「田舎パン」という意味のこのパンはかめばかむほど味わい深く、どっしりとした重量感が魅力です。 難しそうに見えますが、今回は初心者の方にも作りやすい配合・作り方をご紹介します。 ハード系のパンがお好きな方はこの機会にチャレンジしてみませんか？ >>天然酵母のパン一覧 >>インス…
2019/11/22
2019/11/13
2019/10/7
