先日、こどもパン教室の生徒さんのお母さんでもある友人から以下の質問がありました。 「今度、職場のイベントでパン作りをしたいんだけど、このふたつのレシピだったら、どっちがいいと思う？」 コストコの「マスカルポーネチーズロール」というパンをイメージしていて、クックパッドからレシピを見つけて送…
ホシノ天然酵母のパン生地はゆ～っくり発酵します。 常温で発酵させると、今の時期（室温27度ぐらい）なら６～７時間かなぁ。こねあげたときの生地の温度にもよりますが。 常温で発酵させるのももちろんいいのですが、私の教室では冷蔵庫でオーバーナイト発酵をオススメしています。 なぜなら、冷蔵庫に…
パン作りをするなら、小麦粉は「強力粉」「準強力粉」を普通なら選びますね。 お菓子作りをするなら「薄力粉」を選ぶでしょう。 そして麺類を打つなら「中力粉」が適しています。 このような「強力粉」「準強力粉」「中力粉」「薄力粉」は小麦粉に含まれるタンパク質の量によって分類しているのです。…
こんにちは！ コースレッスンの10月のテーマは「外はパリッ！中はもっちり！ハードパンに挑戦！」ですが、実はもうひとつテーマがあるんです。 それは「小麦粉選び」！ このブログの読者さんたちならもしかしてすでにご存知かもしれませんが、 小麦粉によってパンは本当に味や食感が変わってきま…
ホシノ天然酵母パンコースレッスンが9月に4クラス開講しました。 ホシノ天然酵母の起こし方から、基本のプチパン、同じ配合の生地にゴマを混ぜたミニ食パンを実習。 とても基本的な内容なので、ホシノ天然酵母が初めての方が多いのかと思っていましたが、 意外にも経験者の方が多くご参加くださいま…
レッスンでご紹介するレシピには小麦粉の銘柄を指定しています。 例えば、「強力粉」と書くだけではなく、「強力粉（キタノカオリ）」という感じに。 すると、 「キタノカオリじゃなくてもいいですか？」 という質問をいただくことがたまにあります。 もちろん、違う強力粉を使っても大…
当教室では、「ホシノ天然酵母」を使ったパン作りをお伝えしています。 「『ホシノ天然酵母』に興味はあるけど、よくわからないなぁ」という方向けに、 今日は、ホシノ天然酵母の特徴や作り方をご紹介したいと思います！ ホシノ天然酵母とは？特徴など 「ホシノ天然酵母」とはお米由来…
先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…
カジュアル変換レシピのホシノ天然酵母パンコースレッスンが今月から始まっています。 今月はどのクラスでも「はじめてレッスン」をやっています。 レッスン前日の準備のひとつがこれ。 ごま入りミニ食パンの型にクッキングシートを敷く作業です。 この型は１００円ショップの…
本日、「カジュアル変換レシピ」のホシノ天然酵母コースレッスンが開講しました！ ご参加のみなさま、どうもありがとうございました＾＾ >>コースレッスンはこちら 今回は「はじめてレッスン」ということで、ホシノ天然酵母の起こし方、こねの見極め、発酵の見極めなどの基本が中心の内容。 …
2019/10/7
2019/9/15
