パン作りのコツ・ポイント

  1. 2020
    18May

    【暑い季節のパン作りの悩み】生地温度を上げないためには○○が効く！

    最近、ホシノ天然酵母のパン作りに関する悩みをLINEでいただきます。 写真も添えてくださる方もいらっしゃいますが、たいていはこね不足が原因の可能性が高い感じなので、 「もっとよくこねてみてください」 とアドバイスをさせていただきます。 どのぐらい、、、といわれても文章では伝え…

  2. 2020
    09Apr

    【パン作りの悩み】パン生地がゆるすぎてまとまらない

    こんにちは。 今日の千葉県、快晴です！ こんなに気持ちが良い日なのに、外出自粛。。。 みなさま、毎日いかがお過ごしですか？ 私の教室は例に漏れず休講中です。 一日も早くこの状況が収まることを願うばかりです。 さて、先日生徒さんからこんなご質問をいただきました。 …

  3. 2020
    16Mar

    生徒さまのパンをご紹介！

    新しい1週間が始まりましたね。 我が家は相変わらず夫はテレワーク、こどもたちは休校で自宅待機です(^^;) 今日は生徒さんから「ロングウィンナーパン」の写真をいただいたのでご紹介したいと思います！ >>ロングウィンナーパンのレシピはこちら [clink url="http…

  4. 2020
    21Feb

    ニーダー・ホームベーカリーでパン作りのハードルが下がる！

    ベーグル祭りが続いています。残りあと2回！ 昨日は「ベーグルが大好き！」という生徒さんとのレッスンでした。 お帰りになってからとってもうれしいメールが！ 「娘が抹茶ベーグルをものすごい勢いで食べています！ ～略～ 先生のレシピおいしいから、通って大正解でした！満足度…

  5. 2020
    16Feb

    ホシノ天然酵母のベーグル祭り！

    ホシノ天然酵母パンのコースレッスン、2月のメニューは「ベーグル」です。 プレーンベーグル、チーズベーグル、抹茶ベーグル、チョコレートベーグル。 4種類も作るから、名付けて「ベーグル祭り」！ ベーグルは以前は単発レッスンでも登場しましたが、そのときはプレーンを1種類だけ作…

  6. 2020
    11Jan

    今月のテーマは「牛乳と卵の役割」

    先日、メロンパンとミルクハースのレッスンがありました。 今年最初のレッスンです！ そして、今月のテーマは「パン作りのおける牛乳と卵の役割」です。 ハード系のパンが続いていましたが、牛乳と卵を使って、2種類ともソフト系のパンを作ります。 ミルクハース…

  7. 2020
    04Jan

    2020年、「発酵」で幕開け！

    あけましておめでとうございます。 年末年始はいかがお過ごしですか？ 今年は1月4日が土曜日のため、長い冬休みをお過ごしの方も多いかもしれませんね。 私はというと、 年末から元日までを実家で過ごしていたのですが、 実家の布団の中で元日早々、スマホでポチポチ買い物してい…

  8. 2019
    28Dec

    【ホシノ天然酵母】種起こし失敗？？冬は忍耐が必要！

    ホシノ天然酵母の種起こし、本来なら28～30度で24時間発酵させます。 発酵中はブクブクと膨らんできます。 表面は硬そうな感じ。 下の写真は半日ぐらい経過したときの様子。 酵母種と水を混ぜたときはテープの高さだったのが、時間が経つとこのように上がってきます。 …

  9. 2019
    05Dec

    パンに入れるドライフルーツの下処理と洋酒漬け

    秋から冬にかけて食べたくなるのが、 ドライフルーツたっぷりのパン！ カンパーニュのようなざっくりとしたパンにドライフルーツが入っているのもの、 バターや卵が入ったふんわりリッチなパンに洋酒漬けのドライフルーツが入っているもの。 どちらも大好きです＾＾ いつも作る…

  10. 2019
    03Dec

    パン生地の膨らみを助ける材料とは？

    12月のレッスンメニュー「クグロフ」。 楽しみにされている生徒さまも多いですね。 今回、試作の中で改めて確認したことがあるので共有させていただきます。 それがこちら。 左と右では膨らみが全然違いますね。 右の方がよく膨らんでいます。 何が違うと…


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