パン作りのコツ・ポイント

1. 2019

   10Apr

   ふんわりパンはよくこねないといけないワケ

   • こねる（ミキシング）, 発酵

   

   ぎゃーっ！！ 朝起きてびっくりΣ(ﾟдﾟlll) 前日の夜にこねてオーバーナイトで室温発酵させていた生地が、勢いよく膨らんで今にも溢れだしそうです！！ こんなに膨らんで大丈夫？過発酵？？ 一見すると心配になってしまいますよね(^_^;) でもまったく過発酵ではなく、…

2. 2019

   12Mar

   食パンがへこむ原因（ケーブイン/腰折れ）

   • パン作りのコツ・ポイント, 焼成

   

   作りたいパンNo1といえば「食パン」という方、いらっしゃいますよね！ 上の写真のような上部がぱりっとした山型食パンや、蓋をして焼く角食パン。 どれも上手におうちで焼いてみた～い♪ そんな憧れの食パンですが、先日生徒さんから写真付きで質問がきました。 「食パンの側面がへ…

3. 2019

   31Jan

   食べるタイミングから考えるパン作り

   • パン作りのコツ・ポイント

   

   家でパンを手作りする良さといえば、なんといっても焼き立てパンが食べられること！ でも、家族みんながそろっていつも焼き立てパンを食べられるわけではなく、翌朝に食べることも多いですよね。 そのときはトースターで温め直すこともあるし、そのまま食べることもあると思います。 せっかく手作りしたパ…

4. 2019

   29Jan

   家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

5. 2019

   17Jan

   【ホシノ天然酵母】パンが膨らまない原因と解決法

   • ホシノ天然酵母について, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。 インスタントドライイーストとは明らかに違う香り。 酒種酵母に近い感じ。 出来上がったパンは少しもっちりしています。 レーズンなどの果物や小麦粉・ライ麦粉などの穀物で起こすのは手間がかかるし、毎日のお世話も…

6. 2018

   06Oct

   リュスティックの生地はよくこねるのか？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント

   

   11月メニューの「リュスティック」、だいたいの配合は決まっているのですがもう少し試したいこと・確認したいことがあり、ただいま試作真っ只中です。 パン好きの方なら「リュスティック」といえば気泡がボコボコと入るパンを思い浮かべると思います。 また、いろいろとレシピも出回っていますのでお作りに…

7. 2018

   28May

   パン生地のバターを入れるタイミング

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント

   

   先日のレッスンでのこと。 この日はインスタントドライイーストでツォップを作っていました。 いつものように生地につながりができて、膜が張るぐらいになってからバターを入れることを説明すると、 「そんなにこねてからバターを投入するんですか？」 と驚かれていました。 確かに…

8. 2018

   10May

   自分好みのベーグルを焼く

   • パンの紹介, パン作りのコツ・ポイント, レッスンレポート（大人）, その他

   

   「『ホシノ天然酵母で作るベーグル』＆『ツォップ』」のレッスンが始まりました！ ランチでは写真のようにサーモンマリネをサンドした「ロックス・オン・ベーグル」にしてお召し上がりいただきます。 前日から塩でしめてマリネ液に漬け込んだサーモンと特製クリームチーズソースはレシピ付きでご紹介して…

9. 2018

   03May

   「こね」と「一次発酵」を極めれば8割はうまくいく

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   4月の最後のレッスンから5月最初のレッスンまでしばらくお教室がお休みなので、最近いろんなパンを焼いています。 ＜デニッシュココア＞ ＜レーズンと全粒粉のパン＞ デニッシュはふわっとやわらかなパン。 ドライフルーツの入ったパンは外側はサクッと、中はふんわりしたセミハードのパンで…

10. 2018

    19Apr

    【ベーカーズパーセント】計算方法～アプリ紹介

    • パン作りのコツ・ポイント, その他

    

    「ベーカーズパーセント」という言葉をご存知ですか？ 「ベーカーズパーセント」とは、パンの材料の配合に使う表記法です。 小麦粉の量を100%とし、そのほかの材料の分量を小麦粉に対する割合(%)で表します。 （例）基本のプチパン [table id=1 /] プロの方のレシ…