パン作りのコツ・ポイント

  1. 2019
    05Dec

    パンに入れるドライフルーツの下処理と洋酒漬け

    秋から冬にかけて食べたくなるのが、 ドライフルーツたっぷりのパン！ カンパーニュのようなざっくりとしたパンにドライフルーツが入っているのもの、 バターや卵が入ったふんわりリッチなパンに洋酒漬けのドライフルーツが入っているもの。 どちらも大好きです＾＾ いつも作る…

  2. 2019
    03Dec

    パン生地の膨らみを助ける材料とは？

    12月のレッスンメニュー「クグロフ」。 楽しみにされている生徒さまも多いですね。 今回、試作の中で改めて確認したことがあるので共有させていただきます。 それがこちら。 左と右では膨らみが全然違いますね。 右の方がよく膨らんでいます。 何が違うと…

  3. 2019
    14Nov

    ライ麦粉と全粒粉の使い分け

    ホシノ天然酵母パンのコースレッスンの11月メニューは「ヨーグルトライ」と「全粒粉のクッぺ」。 ＜ヨーグルトライ＞ ＜全粒粉のクッぺ＞ なぜこの2種類をメニューに加えたのかというと、茶色のパンを構成する代表的な粉「全粒粉」と「ライ麦粉」を使いこなしていただきたかったから。…

  4. 2019
    15Oct

    作る前から味が分かる！レシピの見方

    先日、こどもパン教室の生徒さんのお母さんでもある友人から以下の質問がありました。 「今度、職場のイベントでパン作りをしたいんだけど、このふたつのレシピだったら、どっちがいいと思う？」 コストコの「マスカルポーネチーズロール」というパンをイメージしていて、クックパッドからレシピを見つけて送…

  5. 2019
    09Oct

    【オーバーナイト】冷蔵庫に入れるタイミング

    ホシノ天然酵母のパン生地はゆ～っくり発酵します。 常温で発酵させると、今の時期（室温27度ぐらい）なら６～７時間かなぁ。こねあげたときの生地の温度にもよりますが。 常温で発酵させるのももちろんいいのですが、私の教室では冷蔵庫でオーバーナイト発酵をオススメしています。 なぜなら、冷蔵庫に…

  6. 2019
    30Sep

    水分量と小麦粉が違うだけでパンはどのぐらい変わるのか

    こんにちは！ コースレッスンの10月のテーマは「外はパリッ！中はもっちり！ハードパンに挑戦！」ですが、実はもうひとつテーマがあるんです。 それは「小麦粉選び」！ このブログの読者さんたちならもしかしてすでにご存知かもしれませんが、 小麦粉によってパンは本当に味や食感が変わってきま…

  7. 2019
    09Sep

    パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ？

    先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…

  8. 2019
    08Sep

    【食パン】型離れを良くするクッキングシート

    カジュアル変換レシピのホシノ天然酵母パンコースレッスンが今月から始まっています。 今月はどのクラスでも「はじめてレッスン」をやっています。 レッスン前日の準備のひとつがこれ。 ごま入りミニ食パンの型にクッキングシートを敷く作業です。 この型は１００円ショップの…

  9. 2019
    25Aug

    インスタントドライイーストは臭い？赤・金・青サフの違いは？

    インスタントドライイーストのパンは臭い？ 先日、ホシノ天然酵母とインスタントドライイーストのパンを同時に作るレッスンにお越しいただいた方が、 「イーストのパンなのに、臭くないですね」 とおっしゃりました。 ＜この食パンもイーストで作ってます＞ 同じようなことをた…

  10. 2019
    08Aug

    おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

    こちらは先日のレッスンで生徒さまたちがお作りになった食パンです。 ホワイトラインがきれいに出ていますね！ ホワイトラインとは？ 食パンの上部の角の白いラインのこと。パンの角が若干丸く、５ｍｍ程度のホワイトラインがあるのが品質の良いパンと言われています。 では、型いっぱいの大きさまで発…


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