パン作りのコツ・ポイント

  1. 2021
    08Apr

    ハードパンはオーブンの温度が高ければうまく焼ける？！

    先日、オンラインでのハードパンレッスンの3回コースの第1期が終了しました。 「ハードパン」といっても、内層にこだわるような難しいものではなく、水分量もそれほど多くなくて簡単に作れるシンプルな生地をパリっと家庭で焼いてみる、という感じです。 このコースでは、「ベーコンエピ」「クッペ」「ヨー…

  2. 2020
    18Nov

    パン生地のこねあげ温度、測ってますか？

    オンラインレッスンが先月より始まりました。 これがすごく面白いんです！ 教室での対面レッスンは私がパン生地を前日からこねて準備をするのですが、 オンラインレッスンはみなさまがご自分でパン生地をこねます。 例えば昨日のレッスンでは九州、四国、大阪、関東からご参加くだ…

  3. 2020
    05Oct

    カンパーニュには発酵かごが必要？理由は？代用にはこれ！

    「発酵かご」ってご存じですか？ パンドカンパーニュ（以下、カンパーニュ）を発酵させるときに使う道具です。 「バックコルヌ」とも呼ばれます。 籐をぐるぐる巻いて作られているかごの内側に小麦粉をふりかけ、そこにパン生地を入れて発酵させます。するとこのような縞々模様がつくのです。…

  4. 2020
    04Sep

    パンの失敗の原因を探るには○○が大事！

    レッスンで作る「ミルクハース」。地味なビジュアルと知名度の低さでしょうか、あまり期待されていないパンです(;^_^A ですが、レッスンでご試食いただくと、ほんのり甘くてふんわりやわらかい想像を超えたパンの味にみなさん驚きのご様子です。 ＜サンドイッチにするのがオススメ！＞ &n…

  5. 2020
    12Aug

    知らないと損！焼き立てふっくらがよみがえるパンの保存とリベイク方法

    こんにちは！ 暑い日が続いていますが、みなさまお元気でいらっしゃいますか？ 今日のランチはレッスンのデモンストレーション生地で作ったベーグルサンド。 焼いてから数日経っていますが、とっておきの保存とリベイク方法で外はカリっと、なかはもっちり。 焼きたてと変わらないおいしさを楽しむことがで…

  6. 2020
    13Jul

    メロンパンのクッキー生地が割れる？コツをつかんで好みの仕上がりに！

    先日はメロンパンのレッスンでした。 ちょっとゆるめのパン生地で作るのが私のレシピの特徴です。 ゆるいから丸めるのが少し難しいです。 でも、みなさんとても熱心にレッスンを受けてくださいます！！ さて、先日のレッスンで作ったメロンパン。 私がパン生地もクッキー生…

  7. 2020
    12Jul

    ナンを家庭で焼くコツ！

    ホシノ天然酵母コースレッスンですが、7か月間のコースが終了すると5か月間の「パート２」があります。 7月の「パート2」のレッスンでは「ナン」と「ロールパン」を作っています。 >>ホシノ天然酵母パンコースPart2 「ネットのレシピを見て作ってみたことがあるけど、のっぺりしてしまってイン…

  8. 2020
    04Jul

    食パンの型のサイズを変更したときの仕上げ発酵完了のタイミングは？

    こんにちは！ 7月のレッスンが始っています。 先月は休講開けで恐る恐るのレッスンとなりましたが、教室に到着後すぐの手指の消毒、手洗い、レッスン中のマスクの着用にご協力いただくことですべてのレッスンを無 事に開講することができました。 どうもありがとうございました！ とはいえ…

  9. 2020
    18May

    【暑い季節のパン作りの悩み】生地温度を上げないためには○○が効く！

    最近、ホシノ天然酵母のパン作りに関する悩みをLINEでいただきます。 写真も添えてくださる方もいらっしゃいますが、たいていはこね不足が原因の可能性が高い感じなので、 「もっとよくこねてみてください」 とアドバイスをさせていただきます。 どのぐらい、、、といわれても文章では伝え…

  10. 2020
    09Apr

    【パン作りの悩み】パン生地がゆるすぎてまとまらない

    こんにちは。 今日の千葉県、快晴です！ こんなに気持ちが良い日なのに、外出自粛。。。 みなさま、毎日いかがお過ごしですか？ 私の教室は例に漏れず休講中です。 一日も早くこの状況が収まることを願うばかりです。 さて、先日生徒さんからこんなご質問をいただきました。 …

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