パン作りのコツ・ポイント

  1. 2020
    11Jan

    今月のテーマは「牛乳と卵の役割」

    先日、メロンパンとミルクハースのレッスンがありました。 今年最初のレッスンです！ そして、今月のテーマは「パン作りのおける牛乳と卵の役割」です。 ハード系のパンが続いていましたが、牛乳と卵を使って、2種類ともソフト系のパンを作ります。 ミルクハース…

  2. 2020
    04Jan

    2020年、「発酵」で幕開け！

    あけましておめでとうございます。 年末年始はいかがお過ごしですか？ 今年は1月4日が土曜日のため、長い冬休みをお過ごしの方も多いかもしれませんね。 私はというと、 年末から元日までを実家で過ごしていたのですが、 実家の布団の中で元日早々、スマホでポチポチ買い物してい…

  3. 2019
    28Dec

    【ホシノ天然酵母】種起こし失敗？？冬は忍耐が必要！

    ホシノ天然酵母の種起こし、本来なら28～30度で24時間発酵させます。 発酵中はブクブクと膨らんできます。 表面は硬そうな感じ。 下の写真は半日ぐらい経過したときの様子。 酵母種と水を混ぜたときはテープの高さだったのが、時間が経つとこのように上がってきます。 …

  4. 2019
    05Dec

    パンに入れるドライフルーツの下処理と洋酒漬け

    秋から冬にかけて食べたくなるのが、 ドライフルーツたっぷりのパン！ カンパーニュのようなざっくりとしたパンにドライフルーツが入っているのもの、 バターや卵が入ったふんわりリッチなパンに洋酒漬けのドライフルーツが入っているもの。 どちらも大好きです＾＾ いつも作る…

  5. 2019
    03Dec

    パン生地の膨らみを助ける材料とは？

    12月のレッスンメニュー「クグロフ」。 楽しみにされている生徒さまも多いですね。 今回、試作の中で改めて確認したことがあるので共有させていただきます。 それがこちら。 左と右では膨らみが全然違いますね。 右の方がよく膨らんでいます。 何が違うと…

  6. 2019
    14Nov

    ライ麦粉と全粒粉の使い分け

    ホシノ天然酵母パンのコースレッスンの11月メニューは「ヨーグルトライ」と「全粒粉のクッぺ」。 ＜ヨーグルトライ＞ ＜全粒粉のクッぺ＞ なぜこの2種類をメニューに加えたのかというと、茶色のパンを構成する代表的な粉「全粒粉」と「ライ麦粉」を使いこなしていただきたかったから。…

  7. 2019
    15Oct

    作る前から味が分かる！レシピの見方

    先日、こどもパン教室の生徒さんのお母さんでもある友人から以下の質問がありました。 「今度、職場のイベントでパン作りをしたいんだけど、このふたつのレシピだったら、どっちがいいと思う？」 コストコの「マスカルポーネチーズロール」というパンをイメージしていて、クックパッドからレシピを見つけて送…

  8. 2019
    09Oct

    【オーバーナイト】冷蔵庫に入れるタイミング

    ホシノ天然酵母のパン生地はゆ～っくり発酵します。 常温で発酵させると、今の時期（室温27度ぐらい）なら６～７時間かなぁ。こねあげたときの生地の温度にもよりますが。 常温で発酵させるのももちろんいいのですが、私の教室では冷蔵庫でオーバーナイト発酵をオススメしています。 なぜなら、冷蔵庫に…

  9. 2019
    30Sep

    水分量と小麦粉が違うだけでパンはどのぐらい変わるのか

    こんにちは！ コースレッスンの10月のテーマは「外はパリッ！中はもっちり！ハードパンに挑戦！」ですが、実はもうひとつテーマがあるんです。 それは「小麦粉選び」！ このブログの読者さんたちならもしかしてすでにご存知かもしれませんが、 小麦粉によってパンは本当に味や食感が変わってきま…

  10. 2019
    09Sep

    パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ？

    先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…


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