パン作りのコツ・ポイント

  1. 2019
    18Jun

    【電気オーブン】設定温度まで上がるか測定！

    オーブンメーターを買いました！ オーブンに入れてオーブンの温度を正確に測るための温度計です。 教室には2台のオーブンがあります。 ひとつはパナソニックのビストロ（2015年製、NE-BS901-NK）。もうひとつは東芝の石窯（2016年製、ER-ND300）です。 石窯は上位…

  2. 2019
    14Jun

    手ごねと機械ごね、どっちが良いの？

    皆さんはパンを作るとき、生地を手でこねますか？ それともホームベーカリーやニーダー（家庭用パンこね機）でこねますか？ 今回は手ごねと機械ごねの違いについて書いてみたいと思います。 機械ごねの特長 私は専らニーダー派です。 何と言っても「ラクチン」です。 パンを…

  3. 2019
    10Jun

    パン生地のベタつき解消する「打ち粉」

    パン生地がべたつくと、手や作業台にくっついて生地が荒れて丸めや成形がやりにくくなることがありますね。 それを解消するためにふったりつけたりする粉のことを「打ち粉」または「手粉」といいます。 何気なくふっている打ち粉かとは思いますが、改めて今回はその打ち粉について書いてみようと思い…

  4. 2019
    06Jun

    梅雨なのにパン生地が乾燥？

    6月といえば梅雨。梅雨といえば、、、あじさい！ 我が家のベランダのあじさいがただいま満開です＾＾ さて、今日は「パン生地の乾燥対策」についてのお話です。 乾燥対策は年中無休？！ 秋・冬になると空気が乾燥してパン生地も乾燥しがち、、、というのは想像がつくかもしれ…

  5. 2019
    10Apr

    ふんわりパンはよくこねないといけないワケ

    ぎゃーっ！！ 朝起きてびっくりΣ(ﾟдﾟlll) 前日の夜にこねてオーバーナイトで室温発酵させていた生地が、勢いよく膨らんで今にも溢れだしそうです！！ こんなに膨らんで大丈夫？過発酵？？ 一見すると心配になってしまいますよね(^_^;) でもまったく過発酵ではなく、…

  6. 2019
    12Mar

    食パンがへこむ原因（ケーブイン/腰折れ）

    作りたいパンNo1といえば「食パン」という方、いらっしゃいますよね！ 上の写真のような上部がぱりっとした山型食パンや、蓋をして焼く角食パン。 どれも上手におうちで焼いてみた～い♪ そんな憧れの食パンですが、先日生徒さんから写真付きで質問がきました。 「食パンの側面がへ…

  7. 2019
    31Jan

    食べるタイミングから考えるパン作り

    家でパンを手作りする良さといえば、なんといっても焼き立てパンが食べられること！ でも、家族みんながそろっていつも焼き立てパンを食べられるわけではなく、翌朝に食べることも多いですよね。 そのときはトースターで温め直すこともあるし、そのまま食べることもあると思います。 せっかく手作りしたパ…

  8. 2019
    29Jan

    家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

    冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

  9. 2019
    17Jan

    【ホシノ天然酵母】パンが膨らまない原因と解決法

    教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。 インスタントドライイーストとは明らかに違う香り。 酒種酵母に近い感じ。 出来上がったパンは少しもっちりしています。 レーズンなどの果物や小麦粉・ライ麦粉などの穀物で起こすのは手間がかかるし、毎日のお世話も…

  10. 2018
    06Oct

    リュスティックの生地はよくこねるのか？

    11月メニューの「リュスティック」、だいたいの配合は決まっているのですがもう少し試したいこと・確認したいことがあり、ただいま試作真っ只中です。 パン好きの方なら「リュスティック」といえば気泡がボコボコと入るパンを思い浮かべると思います。 また、いろいろとレシピも出回っていますのでお作りに…

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