パン作りのコツ・ポイント

1. 2021

   23May

   いつもの水分量なのにパン生地がべたつくワケ_「調整水」という考え方

   • こねる（ミキシング）, その他

   

   「日本列島の梅雨入りって、こんなに早かったっけ・・・？」 と、まだ5月だというのに、曇り空ばかりの今日この頃。 ここ千葉ではまだ梅雨入り宣言はされていないですがもう梅雨のような天候です。 （今日だけは晴れてます） 雨のシーズン、嫌なのがジメジメとした湿気ですよね(;^…

2. 2021

   13May

   つかむとつぶれる？！ふわんふわんの厚焼きマフィン。型もご紹介します！

   • パン作りの道具, 焼成, パンのお話

   

   久しぶりの投稿になってしまいました。 欠かさず何かを日々継続するのがどうも苦手(;^_^A 日々のやることに追われ、全然お知らせしていなかったのですが、対面では「PartⅢ」のコースレッスンが始まってます！ >>PartⅢのメニューはこちら 最初の基礎コースが７ヵ月、Part…

3. 2021

   08Apr

   ハードパンはオーブンの温度が高ければうまく焼ける？！

   • パン作りのコツ・ポイント, 焼成

   

   先日、オンラインでのハードパンレッスンの3回コースの第1期が終了しました。 「ハードパン」といっても、内層にこだわるような難しいものではなく、水分量もそれほど多くなくて簡単に作れるシンプルな生地をパリっと家庭で焼いてみる、という感じです。 このコースでは、「ベーコンエピ」「クッペ」「ヨー…

4. 2020

   18Nov

   パン生地のこねあげ温度、測ってますか？

   • パン作りのコツ・ポイント, 発酵, その他

   

   オンラインレッスンが先月より始まりました。 これがすごく面白いんです！ 教室での対面レッスンは私がパン生地を前日からこねて準備をするのですが、 オンラインレッスンはみなさまがご自分でパン生地をこねます。 例えば昨日のレッスンでは九州、四国、大阪、関東からご参加くだ…

5. 2020

   05Oct

   カンパーニュには発酵かごが必要？理由は？代用にはこれ！

   • パン作りのコツ・ポイント, 発酵, パン作りの道具

   

   「発酵かご」ってご存じですか？ パンドカンパーニュ（以下、カンパーニュ）を発酵させるときに使う道具です。 「バックコルヌ」とも呼ばれます。 籐をぐるぐる巻いて作られているかごの内側に小麦粉をふりかけ、そこにパン生地を入れて発酵させます。するとこのような縞々模様がつくのです。…

6. 2020

   04Sep

   パンの失敗の原因を探るには○○が大事！

   • 成形

   

   レッスンで作る「ミルクハース」。地味なビジュアルと知名度の低さでしょうか、あまり期待されていないパンです(;^_^A ですが、レッスンでご試食いただくと、ほんのり甘くてふんわりやわらかい想像を超えたパンの味にみなさん驚きのご様子です。 ＜サンドイッチにするのがオススメ！＞ &n…

7. 2020

   12Aug

   知らないと損！焼き立てふっくらがよみがえるパンの保存とリベイク方法

   • パン作りのコツ・ポイント, パンのお話, その他

   

   こんにちは！ 暑い日が続いていますが、みなさまお元気でいらっしゃいますか？ 今日のランチはレッスンのデモンストレーション生地で作ったベーグルサンド。 焼いてから数日経っていますが、とっておきの保存とリベイク方法で外はカリっと、なかはもっちり。 焼きたてと変わらないおいしさを楽しむことがで…

8. 2020

   13Jul

   メロンパンのクッキー生地が割れる？コツをつかんで好みの仕上がりに！

   • 成形

   

   先日はメロンパンのレッスンでした。 ちょっとゆるめのパン生地で作るのが私のレシピの特徴です。 ゆるいから丸めるのが少し難しいです。 でも、みなさんとても熱心にレッスンを受けてくださいます！！ さて、先日のレッスンで作ったメロンパン。 私がパン生地もクッキー生…

9. 2020

   12Jul

   ナンを家庭で焼くコツ！

   • パンの紹介, 天然酵母のパン, レッスンレポート（大人）, 焼成

   

   ホシノ天然酵母コースレッスンですが、7か月間のコースが終了すると5か月間の「パート２」があります。 7月の「パート2」のレッスンでは「ナン」と「ロールパン」を作っています。 >>ホシノ天然酵母パンコースPart2 「ネットのレシピを見て作ってみたことがあるけど、のっぺりしてしまってイン…

10. 2020

    04Jul

    食パンの型のサイズを変更したときの仕上げ発酵完了のタイミングは？

    • 発酵, パン作りの道具, 焼成, その他

    

    こんにちは！ 7月のレッスンが始っています。 先月は休講開けで恐る恐るのレッスンとなりましたが、教室に到着後すぐの手指の消毒、手洗い、レッスン中のマスクの着用にご協力いただくことですべてのレッスンを無 事に開講することができました。 どうもありがとうございました！ とはいえ…