ホシノ天然酵母パンのコースレッスンの11月メニューは「ヨーグルトライ」と「全粒粉のクッぺ」。 ＜ヨーグルトライ＞ ＜全粒粉のクッぺ＞ なぜこの2種類をメニューに加えたのかというと、茶色のパンを構成する代表的な粉「全粒粉」と「ライ麦粉」を使いこなしていただきたかったから。…
パン作りをするなら、小麦粉は「強力粉」「準強力粉」を普通なら選びますね。 お菓子作りをするなら「薄力粉」を選ぶでしょう。 そして麺類を打つなら「中力粉」が適しています。 このような「強力粉」「準強力粉」「中力粉」「薄力粉」は小麦粉に含まれるタンパク質の量によって分類しているのです。…
こんにちは！ コースレッスンの10月のテーマは「外はパリッ！中はもっちり！ハードパンに挑戦！」ですが、実はもうひとつテーマがあるんです。 それは「小麦粉選び」！ このブログの読者さんたちならもしかしてすでにご存知かもしれませんが、 小麦粉によってパンは本当に味や食感が変わってきま…
レッスンでご紹介するレシピには小麦粉の銘柄を指定しています。 例えば、「強力粉」と書くだけではなく、「強力粉（キタノカオリ）」という感じに。 すると、 「キタノカオリじゃなくてもいいですか？」 という質問をいただくことがたまにあります。 もちろん、違う強力粉を使っても大…
小麦粉シリーズが続いていますが、今日はパンに混ぜるとおいしいおススメの粉を２つご紹介します。 マルチシリアル その名のごとく、たくさんの雑穀が入っています。 オーツ麦フレーク 麦芽粉 ヒマワリの種 大豆フレーク トウモロコシグリッツ ゴマ 小麦ブラン 大豆グリッツ …
これは先日の手ごねレッスンで作った「モチモチ惣菜パン」。 国産強力粉「キタノカオリ」にじゃがいもを加えて練り込んでいます。 キタノカオリで作るパンはもちもちした食感になるのですが、じゃがいもを加えるとさらにもっちもち！ でも、じゃがいものおかげでパン生地がベタベタするのに加え、…
フランスパンを作るための小麦粉として生まれた日清製粉の「リスドォル」。 この「リスドォル」が今年2019年で50周年を迎えました！おめでとうございます！！！ 「日本のフランスパンの歴史はリスドォルとともにある」と言われるほどの小麦粉ですが、 私のパン教室でも国産強力粉「キタノカオリ」と…
先日はイーストで2種類のパンを作るという、アトリエ・ド・ギャミーヌでは珍しいレッスンをしました。 作ったのはシナモンロールとバターロール。両方ともバター・砂糖・卵黄を使ったリッチなパンでした。 さて、この2種のパンに使っている小麦粉ですが、国産（北海道産）の「キタノカオリ」を10…
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2020/1/23
2019/11/22
2019/11/13
