小麦粉・ライ麦粉など

  1. 2020
    19Mar

    【春よ恋】使ってみました！

    私の教室で強力粉といえば「キタノカオリ」を使っています。 北海道産の小麦で、挽いた粉の色は黄色味がかっているのが特徴です。 以前、「キタノカオリ」について詳しく書きましたのでよかったらご覧くださいね。 [clink url="https://atelier-de-gamine.co…

  2. 2019
    14Nov

    ライ麦粉と全粒粉の使い分け

    ホシノ天然酵母パンのコースレッスンの11月メニューは「ヨーグルトライ」と「全粒粉のクッぺ」。 ＜ヨーグルトライ＞ ＜全粒粉のクッぺ＞ なぜこの2種類をメニューに加えたのかというと、茶色のパンを構成する代表的な粉「全粒粉」と「ライ麦粉」を使いこなしていただきたかったから。…

  3. 2019
    04Oct

    小麦粉の「灰分」とは？

    パン作りをするなら、小麦粉は「強力粉」「準強力粉」を普通なら選びますね。 お菓子作りをするなら「薄力粉」を選ぶでしょう。 そして麺類を打つなら「中力粉」が適しています。 このような「強力粉」「準強力粉」「中力粉」「薄力粉」は小麦粉に含まれるタンパク質の量によって分類しているのです。…

  4. 2019
    30Sep

    水分量と小麦粉が違うだけでパンはどのぐらい変わるのか

    こんにちは！ コースレッスンの10月のテーマは「外はパリッ！中はもっちり！ハードパンに挑戦！」ですが、実はもうひとつテーマがあるんです。 それは「小麦粉選び」！ このブログの読者さんたちならもしかしてすでにご存知かもしれませんが、 小麦粉によってパンは本当に味や食感が変わってきま…

  5. 2019
    16Sep

    レシピと違う小麦粉は使っても大丈夫？

    レッスンでご紹介するレシピには小麦粉の銘柄を指定しています。 例えば、「強力粉」と書くだけではなく、「強力粉（キタノカオリ）」という感じに。 すると、 「キタノカオリじゃなくてもいいですか？」 という質問をいただくことがたまにあります。 もちろん、違う強力粉を使っても大…

  6. 2019
    29Jul

    パンにおススメの「マルチシリアル」と「ロースト小麦胚芽」

    小麦粉シリーズが続いていますが、今日はパンに混ぜるとおいしいおススメの粉を２つご紹介します。 マルチシリアル その名のごとく、たくさんの雑穀が入っています。 オーツ麦フレーク 麦芽粉 ヒマワリの種 大豆フレーク トウモロコシグリッツ ゴマ 小麦ブラン 大豆グリッツ …

  7. 2019
    28Jul

    手ごね初心者におすすめ！強力粉「イーグル」

    これは先日の手ごねレッスンで作った「モチモチ惣菜パン」。 国産強力粉「キタノカオリ」にじゃがいもを加えて練り込んでいます。 キタノカオリで作るパンはもちもちした食感になるのですが、じゃがいもを加えるとさらにもっちもち！ でも、じゃがいものおかげでパン生地がベタベタするのに加え、…

  8. 2019
    27Jul

    フランスパン専用小麦粉リスドォル（準強力粉）とは？

    フランスパンを作るための小麦粉として生まれた日清製粉の「リスドォル」。 この「リスドォル」が今年2019年で50周年を迎えました！おめでとうございます！！！ 「日本のフランスパンの歴史はリスドォルとともにある」と言われるほどの小麦粉ですが、 私のパン教室でも国産強力粉「キタノカオリ」と…

  9. 2019
    27Jul

    「キタノカオリ」とは？もっちり甘くて黄色の国産小麦粉

    先日はイーストで2種類のパンを作るという、アトリエ・ド・ギャミーヌでは珍しいレッスンをしました。 作ったのはシナモンロールとバターロール。両方ともバター・砂糖・卵黄を使ったリッチなパンでした。 さて、この2種のパンに使っている小麦粉ですが、国産（北海道産）の「キタノカオリ」を10…

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