発酵

  1. 2020
    04Jan

    2020年、「発酵」で幕開け！

    あけましておめでとうございます。 年末年始はいかがお過ごしですか？ 今年は1月4日が土曜日のため、長い冬休みをお過ごしの方も多いかもしれませんね。 私はというと、 年末から元日までを実家で過ごしていたのですが、 実家の布団の中で元日早々、スマホでポチポチ買い物してい…

  2. 2019
    28Dec

    【ホシノ天然酵母】種起こし失敗？？冬は忍耐が必要！

    ホシノ天然酵母の種起こし、本来なら28～30度で24時間発酵させます。 発酵中はブクブクと膨らんできます。 表面は硬そうな感じ。 下の写真は半日ぐらい経過したときの様子。 酵母種と水を混ぜたときはテープの高さだったのが、時間が経つとこのように上がってきます。 …

  3. 2019
    09Oct

    【オーバーナイト】冷蔵庫に入れるタイミング

    ホシノ天然酵母のパン生地はゆ～っくり発酵します。 常温で発酵させると、今の時期（室温27度ぐらい）なら６～７時間かなぁ。こねあげたときの生地の温度にもよりますが。 常温で発酵させるのももちろんいいのですが、私の教室では冷蔵庫でオーバーナイト発酵をオススメしています。 なぜなら、冷蔵庫に…

  4. 2019
    09Sep

    パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ？

    先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…

  5. 2019
    25Aug

    インスタントドライイーストは臭い？赤・金・青サフの違いは？

    インスタントドライイーストのパンは臭い？ 先日、ホシノ天然酵母とインスタントドライイーストのパンを同時に作るレッスンにお越しいただいた方が、 「イーストのパンなのに、臭くないですね」 とおっしゃりました。 ＜この食パンもイーストで作ってます＞ 同じようなことをた…

  6. 2019
    08Aug

    おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

    こちらは先日のレッスンで生徒さまたちがお作りになった食パンです。 ホワイトラインがきれいに出ていますね！ ホワイトラインとは？ 食パンの上部の角の白いラインのこと。パンの角が若干丸く、５ｍｍ程度のホワイトラインがあるのが品質の良いパンと言われています。 では、型いっぱいの大きさまで発…

  7. 2019
    04Aug

    【夏のパン作り】パン生地の温度を上げない５つの工夫

    毎日暑い日が続いています。 こうも暑いと、パン作りで気になってくるのが生地温度！ 室温は冷房を入れなければ32度以上なんてしょっちゅうです。 こんな暑い部屋でパン生地をこねれば、生地温度はあっという間に30度を超えてしまいますね。 インスタントドライイーストを使って2…

  8. 2019
    08Jul

    パン作りにおける「パンチ」とは？

    先日のレッスンで、 「レシピ本を見ていたら『パンチを入れる』って書いてありましたが、パンチってなんですか？」 というご質問をいただきました。 パン作りにおいて「パンチ」とはグーで生地を叩くことではもちろんありません。 発酵の途中で生地をたたみ直すことを「パンチ」という…

  9. 2019
    06Jun

    梅雨なのにパン生地が乾燥？

    6月といえば梅雨。梅雨といえば、、、あじさい！ 我が家のベランダのあじさいがただいま満開です＾＾ さて、今日は「パン生地の乾燥対策」についてのお話です。 乾燥対策は年中無休？！ 秋・冬になると空気が乾燥してパン生地も乾燥しがち、、、というのは想像がつくかもしれ…

  10. 2019
    10Apr

    ふんわりパンはよくこねないといけないワケ

    ぎゃーっ！！ 朝起きてびっくりΣ(ﾟдﾟlll) 前日の夜にこねてオーバーナイトで室温発酵させていた生地が、勢いよく膨らんで今にも溢れだしそうです！！ こんなに膨らんで大丈夫？過発酵？？ 一見すると心配になってしまいますよね(^_^;) でもまったく過発酵ではなく、…


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