発酵

1. 2019

   29Jan

   家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

2. 2019

   17Jan

   【ホシノ天然酵母】パンが膨らまない原因と解決法

   • ホシノ天然酵母について, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。 インスタントドライイーストとは明らかに違う香り。 酒種酵母に近い感じ。 出来上がったパンは少しもっちりしています。 レーズンなどの果物や小麦粉・ライ麦粉などの穀物で起こすのは手間がかかるし、毎日のお世話も…

3. 2018

   03May

   「こね」と「一次発酵」を極めれば8割はうまくいく

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   4月の最後のレッスンから5月最初のレッスンまでしばらくお教室がお休みなので、最近いろんなパンを焼いています。 ＜デニッシュココア＞ ＜レーズンと全粒粉のパン＞ デニッシュはふわっとやわらかなパン。 ドライフルーツの入ったパンは外側はサクッと、中はふんわりしたセミハードのパンで…

4. 2018

   14Apr

   ホームベーカリーを使っておいしいパン生地を作るコツ

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵, レッスンレポート（大人）, 大人クラス

   

   「アトリエ・ド・ギャミーヌ」のレッスンでは手ごねもしますが、ニーダー（こね機）も使っています。 パン作りを身近にするにはニーダーを使うことが一役買いますので、手ごねにこだわる必要はないと思っています。 だから、「ホームベーカリーでこねてもいいですか？」という質問にはもちろん「OK！」とお答えして…

5. 2017

   11Nov

   一番簡単で確実な一次発酵の見極め方

   • パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   寒い季節になってくると、 「今まで通りのパン作りではうまくいかない！」 そんなふうに感じることはありませんか？ もしかしたら、パン生地をこねたあとの「一次発酵」の状態に問題があるかもしれませんね。 今回は季節に関係なく一次発酵を見極める方法をお伝えしたいと思います。 一次発…