発酵

  1. 2020
    18Nov

    パン生地のこねあげ温度、測ってますか？

    オンラインレッスンが先月より始まりました。 これがすごく面白いんです！ 教室での対面レッスンは私がパン生地を前日からこねて準備をするのですが、 オンラインレッスンはみなさまがご自分でパン生地をこねます。 例えば昨日のレッスンでは九州、四国、大阪、関東からご参加くだ…

  2. 2020
    05Oct

    カンパーニュには発酵かごが必要？理由は？代用にはこれ！

    「発酵かご」ってご存じですか？ パンドカンパーニュ（以下、カンパーニュ）を発酵させるときに使う道具です。 「バックコルヌ」とも呼ばれます。 籐をぐるぐる巻いて作られているかごの内側に小麦粉をふりかけ、そこにパン生地を入れて発酵させます。するとこのような縞々模様がつくのです。…

  3. 2020
    04Jul

    食パンの型のサイズを変更したときの仕上げ発酵完了のタイミングは？

    こんにちは！ 7月のレッスンが始っています。 先月は休講開けで恐る恐るのレッスンとなりましたが、教室に到着後すぐの手指の消毒、手洗い、レッスン中のマスクの着用にご協力いただくことですべてのレッスンを無 事に開講することができました。 どうもありがとうございました！ とはいえ…

  4. 2020
    04Jan

    2020年、「発酵」で幕開け！

    あけましておめでとうございます。 年末年始はいかがお過ごしですか？ 今年は1月4日が土曜日のため、長い冬休みをお過ごしの方も多いかもしれませんね。 私はというと、 年末から元日までを実家で過ごしていたのですが、 実家の布団の中で元日早々、スマホでポチポチ買い物してい…

  5. 2019
    28Dec

    【ホシノ天然酵母】種起こし失敗？？冬は忍耐が必要！

    ホシノ天然酵母の種起こし、本来なら28～30度で24時間発酵させます。 発酵中はブクブクと膨らんできます。 表面は硬そうな感じ。 下の写真は半日ぐらい経過したときの様子。 酵母種と水を混ぜたときはテープの高さだったのが、時間が経つとこのように上がってきます。 …

  6. 2019
    09Oct

    【オーバーナイト】冷蔵庫に入れるタイミング

    ホシノ天然酵母のパン生地はゆ～っくり発酵します。 常温で発酵させると、今の時期（室温27度ぐらい）なら６～７時間かなぁ。こねあげたときの生地の温度にもよりますが。 常温で発酵させるのももちろんいいのですが、私の教室では冷蔵庫でオーバーナイト発酵をオススメしています。 なぜなら、冷蔵庫に…

  7. 2019
    09Sep

    パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ？

    先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…

  8. 2019
    25Aug

    インスタントドライイーストは臭い？赤・金・青サフの違いは？

    インスタントドライイーストのパンは臭い？ 先日、ホシノ天然酵母とインスタントドライイーストのパンを同時に作るレッスンにお越しいただいた方が、 「イーストのパンなのに、臭くないですね」 とおっしゃりました。 ＜この食パンもイーストで作ってます＞ 同じようなことをた…

  9. 2019
    08Aug

    おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

    こちらは先日のレッスンで生徒さまたちがお作りになった食パンです。 ホワイトラインがきれいに出ていますね！ ホワイトラインとは？ 食パンの上部の角の白いラインのこと。パンの角が若干丸く、５ｍｍ程度のホワイトラインがあるのが品質の良いパンと言われています。 では、型いっぱいの大きさまで発…

  10. 2019
    04Aug

    【夏のパン作り】パン生地の温度を上げない５つの工夫

    毎日暑い日が続いています。 こうも暑いと、パン作りで気になってくるのが生地温度！ 室温は冷房を入れなければ32度以上なんてしょっちゅうです。 こんな暑い部屋でパン生地をこねれば、生地温度はあっという間に30度を超えてしまいますね。 インスタントドライイーストを使って2…

オンラインパン教室千葉県市川市ホシノ天然酵母パン教室
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