その他

パン作りのコツ・ポイント

【ケトリング】ベーグルを焼く前にゆでるのはなぜ?

ベーグルを焼く前の工程「ケトリング」。その理由、お湯の温度、糖分(砂糖?モラセス?はちみつ?何を使う?)を解説。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
こねる(ミキシング)

いつもの水分量なのにパン生地がべたつくワケ_「調整水」という考え方

パン生地をミキシングするときに、「調整水」を取っていますか?パン生地のかたさは自分で調整が必要です。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パン作りのコツ・ポイント

パン生地のこねあげ温度、測ってますか?

パン生地のこねあげ温度を測るのは必須?なぜ測るの?高い?低い? 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パン作りのコツ・ポイント

知らないと損!焼き立てふっくらがよみがえるパンの保存とリベイク方法

絶対おいしいパンの保存と解凍リベイク方法。パンを冷凍するときはラップではなく○○で包みます。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
発酵

食パンの型のサイズを変更したときの仕上げ発酵完了のタイミングは?

レッスンで作ったミニ食パンの生地を、家ではパウンド型を使って焼きたい。そんなとき、パン生地はどの高さまで発酵させたらいいの?そんなことをまとめてみました。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
ホシノ天然酵母について

【ホシノ天然酵母】種起こし失敗??冬は忍耐が必要!

寒い冬、ホシノ天然酵母の元種が発酵してこない!失敗??寒い日は時間がかかりますのでとにかく待ってみてください。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パン作りのコツ・ポイント

作る前から味が分かる!レシピの見方

レシピを見れば、そのパンの味が分かります!その秘密は「ベーカーズパーセント」。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
こねる(ミキシング)

パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ?

大手パン教室の仕込み水の温度が高い理由について質問がありました。仕込み水の温度とこね上げ温度の関係、レシピの作り方について書いています。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パン作りのコツ・ポイント

【食パン】型離れを良くするクッキングシート

パウンド型で食パンを焼くなら、食パンパンがスルッと外れるようにクッキングシートを敷き詰めるのがオススメです。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
こねる(ミキシング)

おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

食パンの「ホワイトライン」とは?どうしてホワイトラインがある食パンがいいの?そんな疑問があったら読んでみてくださいね。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
こねる(ミキシング)

【夏のパン作り】パン生地の温度を上げない5つの工夫

夏はパン生地が熱くなりすぎることがしょっちゅう!そんな暑い夏のパン作りの5つのポイントをご紹介します。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パン作りの道具

【電気オーブン】設定温度まで上がるか測定!

電気オーブンって実際のところ設定温度まで上がっているの?そんな疑問を持っている方のために実温を測ってみました。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」ではホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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