こねる(ミキシング)

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こねあげ温度が高い、生地がダレたときの対処法

真夏のパン作りには冷房は必須です!でも、パン生地のこねあげ温度が上がり過ぎたときはどうする?対処方をご紹介します。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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いつもの水分量なのにパン生地がべたつくワケ_「調整水」という考え方

パン生地をミキシングするときに、「調整水」を取っていますか?パン生地のかたさは自分で調整が必要です。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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【暑い季節のパン作りの悩み】生地温度を上げないためには○○が効く!

パンをおいしく作る第一条件は「よくこねること」です。でも、暑い季節はよくこねるとパン生地の温度がどんどん上昇!こんなときどうしたらいいの? 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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【パン作りの悩み】パン生地がゆるすぎてまとまらない

こんにちは。 今日の千葉県、快晴です! こんなに気持ちが良い日なのに、外出自粛。。。 みなさま、毎日いかがお過ごしですか? 私の教室は例に漏れず休講中です。 一日も早くこの状況が収まることを願うばかりです。 ...
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ニーダー・ホームベーカリーでパン作りのハードルが下がる!

パン作りが上達するには回数をこなすことが一番!そのハードルを下げるのが「ニーダー」や「ホームベーカリー」です。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ?

大手パン教室の仕込み水の温度が高い理由について質問がありました。仕込み水の温度とこね上げ温度の関係、レシピの作り方について書いています。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

食パンの「ホワイトライン」とは?どうしてホワイトラインがある食パンがいいの?そんな疑問があったら読んでみてくださいね。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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【夏のパン作り】パン生地の温度を上げない5つの工夫

夏はパン生地が熱くなりすぎることがしょっちゅう!そんな暑い夏のパン作りの5つのポイントをご紹介します。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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パン作りにおける「パンチ」とは?

パン作りにおける「パンチ」の目的・パンチの入れ方について解説します。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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手ごねと機械ごね、どっちが良いの?

パンを作るなら、手ごねと機械ごね、どちらが良いのか比較して考えてみました。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」ではホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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梅雨なのにパン生地が乾燥?

パン生地が乾燥してしまう!これは湿度の低い冬に限ったことではありません。 ジメジメした梅雨が始まりますが、一年中役に立つパン生地の乾燥対策をご紹介します。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」ではホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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ふんわりパンはよくこねないといけないワケ

パン生地をよくこねる理由とは?ふわふわのパンにするにはどうしてよくこねるのか考えます。千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」ではホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
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