こねる（ミキシング）

1. 2019

   29Jan

   家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

2. 2018

   06Oct

   リュスティックの生地はよくこねるのか？

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント

   

   11月メニューの「リュスティック」、だいたいの配合は決まっているのですがもう少し試したいこと・確認したいことがあり、ただいま試作真っ只中です。 パン好きの方なら「リュスティック」といえば気泡がボコボコと入るパンを思い浮かべると思います。 また、いろいろとレシピも出回っていますのでお作りに…

3. 2018

   28May

   パン生地のバターを入れるタイミング

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント

   

   先日のレッスンでのこと。 この日はインスタントドライイーストでツォップを作っていました。 いつものように生地につながりができて、膜が張るぐらいになってからバターを入れることを説明すると、 「そんなにこねてからバターを投入するんですか？」 と驚かれていました。 確かに…

4. 2018

   03May

   「こね」と「一次発酵」を極めれば8割はうまくいく

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵

   

   4月の最後のレッスンから5月最初のレッスンまでしばらくお教室がお休みなので、最近いろんなパンを焼いています。 ＜デニッシュココア＞ ＜レーズンと全粒粉のパン＞ デニッシュはふわっとやわらかなパン。 ドライフルーツの入ったパンは外側はサクッと、中はふんわりしたセミハードのパンで…

5. 2018

   14Apr

   ホームベーカリーを使っておいしいパン生地を作るコツ

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, 発酵, レッスンレポート（大人）, 大人クラス

   

   「アトリエ・ド・ギャミーヌ」のレッスンでは手ごねもしますが、ニーダー（こね機）も使っています。 パン作りを身近にするにはニーダーを使うことが一役買いますので、手ごねにこだわる必要はないと思っています。 だから、「ホームベーカリーでこねてもいいですか？」という質問にはもちろん「OK！」とお答えして…

6. 2017

   01Dec

   パン生地を「こねる」のと「こねない」の違い

   • こねる（ミキシング）, パン作りのコツ・ポイント, レッスンレポート（こども）, こどもパン教室

   

   今週は中学生の生徒さんが学校帰りにパン教室に来てくれました。 制服からジャージに着替え、、、 まるで「女子パン部」です。 ジャージ姿で気合を入れてパン生地をこねながら、こんな質問がありました。 「パン生地って、こねるのとこねないので違いはあるんですか？」 膜が張るま…