こねる（ミキシング）

  1. 2019
    09Sep

    パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ？

    先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…

  2. 2019
    08Aug

    おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

    こちらは先日のレッスンで生徒さまたちがお作りになった食パンです。 ホワイトラインがきれいに出ていますね！ ホワイトラインとは？ 食パンの上部の角の白いラインのこと。パンの角が若干丸く、５ｍｍ程度のホワイトラインがあるのが品質の良いパンと言われています。 では、型いっぱいの大きさまで発…

  3. 2019
    04Aug

    【夏のパン作り】パン生地の温度を上げない５つの工夫

    毎日暑い日が続いています。 こうも暑いと、パン作りで気になってくるのが生地温度！ 室温は冷房を入れなければ32度以上なんてしょっちゅうです。 こんな暑い部屋でパン生地をこねれば、生地温度はあっという間に30度を超えてしまいますね。 インスタントドライイーストを使って2…

  4. 2019
    08Jul

    パン作りにおける「パンチ」とは？

    先日のレッスンで、 「レシピ本を見ていたら『パンチを入れる』って書いてありましたが、パンチってなんですか？」 というご質問をいただきました。 パン作りにおいて「パンチ」とはグーで生地を叩くことではもちろんありません。 発酵の途中で生地をたたみ直すことを「パンチ」という…

  5. 2019
    14Jun

    手ごねと機械ごね、どっちが良いの？

    皆さんはパンを作るとき、生地を手でこねますか？ それともホームベーカリーやニーダー（家庭用パンこね機）でこねますか？ 今回は手ごねと機械ごねの違いについて書いてみたいと思います。 機械ごねの特長 私は専らニーダー派です。 何と言っても「ラクチン」です。 パンを…

  6. 2019
    06Jun

    梅雨なのにパン生地が乾燥？

    6月といえば梅雨。梅雨といえば、、、あじさい！ 我が家のベランダのあじさいがただいま満開です＾＾ さて、今日は「パン生地の乾燥対策」についてのお話です。 乾燥対策は年中無休？！ 秋・冬になると空気が乾燥してパン生地も乾燥しがち、、、というのは想像がつくかもしれ…

  7. 2019
    10Apr

    ふんわりパンはよくこねないといけないワケ

    ぎゃーっ！！ 朝起きてびっくりΣ(ﾟдﾟlll) 前日の夜にこねてオーバーナイトで室温発酵させていた生地が、勢いよく膨らんで今にも溢れだしそうです！！ こんなに膨らんで大丈夫？過発酵？？ 一見すると心配になってしまいますよね(^_^;) でもまったく過発酵ではなく、…

  8. 2019
    29Jan

    家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

    冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

  9. 2018
    06Oct

    リュスティックの生地はよくこねるのか？

    11月メニューの「リュスティック」、だいたいの配合は決まっているのですがもう少し試したいこと・確認したいことがあり、ただいま試作真っ只中です。 パン好きの方なら「リュスティック」といえば気泡がボコボコと入るパンを思い浮かべると思います。 また、いろいろとレシピも出回っていますのでお作りに…

  10. 2018
    28May

    パン生地のバターを入れるタイミング

    先日のレッスンでのこと。 この日はインスタントドライイーストでツォップを作っていました。 いつものように生地につながりができて、膜が張るぐらいになってからバターを入れることを説明すると、 「そんなにこねてからバターを投入するんですか？」 と驚かれていました。 確かに…


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