こねる（ミキシング）

  1. 2021
    23May

    いつもの水分量なのにパン生地がべたつくワケ_「調整水」という考え方

    「日本列島の梅雨入りって、こんなに早かったっけ・・・？」 と、まだ5月だというのに、曇り空ばかりの今日この頃。 ここ千葉ではまだ梅雨入り宣言はされていないですがもう梅雨のような天候です。 （今日だけは晴れてます） 雨のシーズン、嫌なのがジメジメとした湿気ですよね(;^…

  2. 2020
    18May

    【暑い季節のパン作りの悩み】生地温度を上げないためには○○が効く！

    最近、ホシノ天然酵母のパン作りに関する悩みをLINEでいただきます。 写真も添えてくださる方もいらっしゃいますが、たいていはこね不足が原因の可能性が高い感じなので、 「もっとよくこねてみてください」 とアドバイスをさせていただきます。 どのぐらい、、、といわれても文章では伝え…

  3. 2020
    09Apr

    【パン作りの悩み】パン生地がゆるすぎてまとまらない

    こんにちは。 今日の千葉県、快晴です！ こんなに気持ちが良い日なのに、外出自粛。。。 みなさま、毎日いかがお過ごしですか？ 私の教室は例に漏れず休講中です。 一日も早くこの状況が収まることを願うばかりです。 さて、先日生徒さんからこんなご質問をいただきました。 …

  4. 2020
    21Feb

    ニーダー・ホームベーカリーでパン作りのハードルが下がる！

    ベーグル祭りが続いています。残りあと2回！ 昨日は「ベーグルが大好き！」という生徒さんとのレッスンでした。 お帰りになってからとってもうれしいメールが！ 「娘が抹茶ベーグルをものすごい勢いで食べています！ ～略～ 先生のレシピおいしいから、通って大正解でした！満足度…

  5. 2019
    09Sep

    パン教室やレシピによって仕込み水の温度が違うのはなぜ？

    先日、レッスンにはじめて参加された生徒さんからこんなお話を伺いました。 以前、大手パン教室でイーストのパンを習っていたとのことですが、水温がいつもすごく高かったとのこと。 でも、ほかのレシピを見たり、違う教室に行ってみるとこんなに温度が高いことはなく、 「なぜ教室によってパ…

  6. 2019
    08Aug

    おいしい食パンの証拠「ホワイトライン」

    こちらは先日のレッスンで生徒さまたちがお作りになった食パンです。 ホワイトラインがきれいに出ていますね！ ホワイトラインとは？ 食パンの上部の角の白いラインのこと。パンの角が若干丸く、５ｍｍ程度のホワイトラインがあるのが品質の良いパンと言われています。 では、型いっぱいの大きさまで発…

  7. 2019
    04Aug

    【夏のパン作り】パン生地の温度を上げない５つの工夫

    毎日暑い日が続いています。 こうも暑いと、パン作りで気になってくるのが生地温度！ 室温は冷房を入れなければ32度以上なんてしょっちゅうです。 こんな暑い部屋でパン生地をこねれば、生地温度はあっという間に30度を超えてしまいますね。 インスタントドライイーストを使って2…

  8. 2019
    08Jul

    パン作りにおける「パンチ」とは？

    先日のレッスンで、 「レシピ本を見ていたら『パンチを入れる』って書いてありましたが、パンチってなんですか？」 というご質問をいただきました。 パン作りにおいて「パンチ」とはグーで生地を叩くことではもちろんありません。 発酵の途中で生地をたたみ直すことを「パンチ」という…

  9. 2019
    14Jun

    手ごねと機械ごね、どっちが良いの？

    皆さんはパンを作るとき、生地を手でこねますか？ それともホームベーカリーやニーダー（家庭用パンこね機）でこねますか？ 今回は手ごねと機械ごねの違いについて書いてみたいと思います。 機械ごねの特長 私は専らニーダー派です。 何と言っても「ラクチン」です。 パンを…

  10. 2019
    06Jun

    梅雨なのにパン生地が乾燥？

    6月といえば梅雨。梅雨といえば、、、あじさい！ 我が家のベランダのあじさいがただいま満開です＾＾ さて、今日は「パン生地の乾燥対策」についてのお話です。 乾燥対策は年中無休？！ 秋・冬になると空気が乾燥してパン生地も乾燥しがち、、、というのは想像がつくかもしれ…

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