パンの材料・特徴・扱い方

牛乳・スキムミルク

【副材料で変化を付ける!】自分好みにパンレシピをアレンジ!

レシピ本やレシピサイトを参考にパンを作るとき、「なんでこのパンには卵が入っているのに、これには入っていないのかな?」というような疑問を持ったこと、一度ぐらいはありませんか?または、作ってみたけど、なんとなく思っていたパンと違った、、、なんて...
牛乳・スキムミルク

パンのレシピ、牛乳から水に置き換えるには?

パンを作るときに牛乳がない場合の水への置き換え、また水から牛乳への置き換えについて解説します。
砂糖・はちみつ・糖類

砂糖にこだわる!奄美・喜界島の「しまザラメ」

国内製造の砂糖の原料の約6割が外国産。希少な国産原料糖の中でも貴重な存在である喜界島の砂糖「しまザラメ」についてご紹介します。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」ではホシノ天然酵母のパンが習えます。オンラインレッスンあり。東西線行徳駅より徒歩10分。
小麦粉・ライ麦粉など

愛しのキタノカオリ月間でした

パン教室のレッスンレポート。キタノカオリと春よ恋の使い勝手はいかに?! 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
小麦粉・ライ麦粉など

国産小麦粉「春よ恋」と「キタノカオリ」

終売が気になる「キタノカオリ」。購入できなくなってしまったときのことを考え、最近は「春よ恋」でレシピ開発をしています。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
天然酵母のパン

春の味覚「よもぎ」で食パン

よもぎの季節がやってきましたね。 手軽に粉末のよもぎを使ってよもぎパンを作ってみました。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
小麦粉・ライ麦粉など

【春よ恋】使ってみました!

普段は「キタノカオリ」を使っていますが、国産の人気小麦粉「春よ恋」を試してみました。キタノカオリとの違いを書いてみます。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パンの材料・特徴・扱い方

今月のテーマは「牛乳と卵の役割」

レッスンでは材料の役割について毎回詳しく解説。今月は「パン作りにおける牛乳と卵の役割」について学びます。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
ナッツ・ドライフルーツ

パンに入れるドライフルーツの下処理と洋酒漬け

ドライフルーツの下処理、どうしてますか?まさか!何もしていない?? そんな方は必見です!下処理から洋酒漬けまで詳しく解説します。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
パン作りのコツ・ポイント

パン生地の膨らみを助ける材料とは?

パン生地の膨らみをよくする材料「卵黄」について詳しく解説! 全卵を使うとパン生地が硬くなるけど、卵黄を使うと口どけの良いパンが作れます。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
小麦粉・ライ麦粉など

ライ麦粉と全粒粉の使い分け

「ライ麦粉」と「全粒粉」の違いを解説。「正直よくわからない」という方は必読です。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。
小麦粉・ライ麦粉など

小麦粉の「灰分」とは?

小麦粉を高温で燃やすとたんぱく質、でんぷん、脂質などは燃えてなくなり、ミネラルは灰として残ります。これが灰分です。 千葉県市川市のパン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」では「カジュアル変換レシピ」でホシノ天然酵母のパンが習えます。土曜日あり。東西線行徳駅より徒歩10分。