1. 2019
    31Jan

    食べるタイミングから考えるパン作り

    家でパンを手作りする良さといえば、なんといっても焼き立てパンが食べられること！ でも、家族みんながそろっていつも焼き立てパンを食べられるわけではなく、翌朝に食べることも多いですよね。 そのときはトースターで温め直すこともあるし、そのまま食べることもあると思います。 せっかく手作りしたパ…

  2. 2019
    29Jan

    家庭でのパン作りでこね上げ温度は大切か？

    冬のパン作りの悩みといえば、発酵に時間がかかることではないでしょうか。 それもそのはず。 寒い部屋で冷たい水で仕込んだ生地は、ものすご～～く冷たくなっているからです。 冷たい生地だと、イーストがなかなか活性化してくれないから発酵が進みません。 発酵に時間がかかりすぎてしまうことが続い…

  3. 2019
    27Jan

    じゃがいもを使ったパンの特徴とバリエーション

    じゃがいもを入れてこねたパンの特徴はなんといってももっちもちの生地！ また、じゃがいもデンプンの保水効果で日持ちもします。 もちもちパンが大好きな方にはとってもオススメな食材です＾＾ じゃがいもは茹でて皮をむいてつぶし、ミキシングの最初から投入します。 じゃがいもはそんなに細…

  4. 2019
    23Jan

    マスカルポーネ入り「ぱっくんバンズ」

    マスカルポーネチーズを練りこんだ生地を、大きな具材を「ぱっくん！」と挟めるサンド専用のパンに焼き上げます。 名づけて「ぱっくんバンズ」。またの名を「パーカーハウスロール」といいます。 たっぷりの野菜とハムを挟んだり、分厚いハンバーグを挟んだり、、、 とにかくたっぷり挟むことがで…

  5. 2019
    17Jan

    【ホシノ天然酵母】パンが膨らまない原因と解決法

    教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。 インスタントドライイーストとは明らかに違う香り。 酒種酵母に近い感じ。 出来上がったパンは少しもっちりしています。 レーズンなどの果物や小麦粉・ライ麦粉などの穀物で起こすのは手間がかかるし、毎日のお世話も…

  6. 2019
    16Jan

    【チョコマーブル】チョコシートも手作りします

    2月のレッスンでは、インスタントドライイーストで「チョコマーブル」を作ります。 パンに折り込むチョコレートシートは富澤商店などで購入もできますが、レッスンでは手作りのシートをご紹介予定です。 ココアを使って作るレシピをよく見かけますが、今回はクーベルチュールチョコレートを使って作…

  7. 2019
    15Jan

    【パン作りの製法】ポーリッシュ法（液種法）

    少し前のことですがホシノ天然酵母の会社の方による「ホシノルヴァンの作り方と活用」に関するセミナーを受講しました。 この「ホシノルヴァン」とは、ほぼ同量の小麦粉と水、それに少量のホシノ天然酵母と塩を混ぜて長時間発酵させて作るもので、いわゆる「ポーリッシュ法の生地種」だと考えて良さそうでした。 …

  8. 2019
    13Jan

    【土曜日クラス】アインバックのレッスン

    千葉県市川市パン教室「アトリエ・ド・ギャミーヌ」の月に一度の土曜日クラス、1月は「アインバック」のレッスンでした。 アインバックについてはこちら↓ [clink url="https://atelier-de-gamine.com/2019/01/08/einback/"] ア…

  9. 2019
    09Jan

    ドイツ老舗ナイフメーカー「Gudeギューデ」のブレッドナイフ

    友人からブレッドナイフをいただきました！ ドイツの老舗ナイフメーカーの「Gudeギューデ」のブレッドナイフです。 プロのパン屋さんもオススメみたいですよ＾＾ 焼きたてのハード系のパンを切るとき、ガリッと刃が滑りそうになったり、刃がしなることがあったのですが、このナイフだとす…

  10. 2019
    08Jan

    アインバック

    1月の土曜日クラスで作る「アインバック」のご紹介です。 「アインバック」とはドイツの菓子パンで、小さな棒状に成形した生地をつなげてひとつのパンに焼き上げます。 食べるときは1本1本ちぎるので、ドイツ風ちぎりパンといったところでしょうか。 棒状の成形はパン作りの基本で…

受付中のレッスン

はじめてメニューはホシノ天然酵母のプティパンとフォカッチャが学べます

千葉県市川市パン教室　4月メニュー「レモンティー・クグロフ（ホシノ天然酵母）＆じゃがいもパン（イースト）」

千葉県市川市　週末のパン教室

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