先日のレッスンで、食パン型の扱いについて話題になりました。 食パン型の素材はコーティングの有無を含めていろいろありますが、コーティングがない型の場合は「空焼き」が必要です。 空焼きとは、何も入っていない型をオーブンで焼くことです。 「空焼きしたのに生地が毎回くっついてしまう」 …
パン生地にバターをどれだけ入れるか。 「バターはコレステロールの塊だからあまり入れたくない」 と思われている方は多いのではないでしょうか。 そうですねぇ。私もそう思う部分はあります。 ですが、バターを入れるとパンにどのような効果があるのかを知ることで、バターの分量につ…
オーブンメーターを買いました！ オーブンに入れてオーブンの温度を正確に測るための温度計です。 教室には2台のオーブンがあります。 ひとつはパナソニックのビストロ（2015年製、NE-BS901-NK）。もうひとつは東芝の石窯（2016年製、ER-ND300）です。 石窯は上位…
皆さんはパンを作るとき、生地を手でこねますか？ それともホームベーカリーやニーダー（家庭用パンこね機）でこねますか？ 今回は手ごねと機械ごねの違いについて書いてみたいと思います。 機械ごねの特長 私は専らニーダー派です。 何と言っても「ラクチン」です。 パンを…
6月のパン教室、平日クラスは昨日で全レッスン終了しました。 メニューはホシノ天然酵母の「胚芽入りバーガーバンズ」とインスタントドライイーストの「トマトパン」。 両方ともとってもご好評でした☆彡 ランチには豆乳を使った「冷製コーンポタージュ」と「ひよこ豆のサラダ」をお召し上がりい…
パン生地がべたつくと、手や作業台にくっついて生地が荒れて丸めや成形がやりにくくなることがありますね。 それを解消するためにふったりつけたりする粉のことを「打ち粉」または「手粉」といいます。 何気なくふっている打ち粉かとは思いますが、改めて今回はその打ち粉について書いてみようと思い…
パンを作るのに欠かせない「塩」。 健康に考慮すると、塩分はできるだけ控えめがいい。 そう思ってパン作りから塩を省いたらどうなるのでしょう？ 実は塩を入れないでパンを作ったことがあります。 正確には塩を入れ忘れたのですが、、、 それはドライフルーツをたっぷり入れたパネ…
インスタントドライイーストで作るパン作りにはだいぶ慣れ、 「次は天然酵母のパンにチャレンジしたい！」 そういう方にぜひオススメしたいのが「ホシノ天然酵母」です！ 香りがよくて、もっちりした食感のホシノ天然酵母パン。 小麦粉と水のほかに、砂糖と塩をほんの少し…
6月といえば梅雨。梅雨といえば、、、あじさい！ 我が家のベランダのあじさいがただいま満開です＾＾ さて、今日は「パン生地の乾燥対策」についてのお話です。 乾燥対策は年中無休？！ 秋・冬になると空気が乾燥してパン生地も乾燥しがち、、、というのは想像がつくかもしれ…
5月のレッスンランチに自家製ピクルスをお出ししています。 多めに作っているのでお一人分ずつ取り分けて残った分をテーブルに出しておくのですが、 みなさん「おいしい！おいしい！」とたくさんお代わりしてくださるんです！ 「本格的な味のピクルスなのに、どうやって家で作るんですか？」 と毎…
2019/7/9
