【パン作り】基本の道具~あると便利な道具

これからパン作りを始めるなら、ぜひ揃えておきたい基本の道具からあると便利なものまで、教室で使用している道具をご紹介します。

最初に揃えたいパン作りの道具

スケッパー・カード(ドレッジ)

パンをこねる時、パン生地を分割する時などに使います。
ステンレス製と樹脂製のものがありますが、教室では樹脂製のものを使用しています。
樹脂製のカードは保存容器や捏ね板を傷つけることがなく、またこねているときに手や捏ね板についたパン生地をきれいに取り除くことができます。
それに小さいお子さまがいるご家庭では、ステンレス製のカードよりも樹脂製のほうが安全です。

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めん棒


めん棒は生地をのばすときに使います。

おすすめなのは、表面が凸凹しているガス抜き用のめん棒です。

凹凸のおかげで、パン生地を伸ばしたときに生地がくっつきにくいのでとても使いやすいです。

長いものと短いものが売られていますが、おすすめは断然長いめん棒です!

一番上の写真のように、シナモンロールなど生地を大きくのばす成形のときは長い方が便利だからです。

「大は小を兼ねる」といいますし、これから購入するならぜひ長いめん棒をお求めくださいね。

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保存容器

パン生地の材料を混ぜるとき、そして一次発酵させるのに使います。

平べったいものより、写真の保存容器↓のように縦長のものがおすすめです。

というのは、こねた生地を底いっぱいに広げ、生地のてっぺんに印をつけておけば、一次発酵でそこからどのぐらい膨らんだか一目瞭然だからです。

ボールだと「約2倍まで膨らむまで」と言われてもピンときませんよね。

ホームベーカリーでこねる場合も同じです。

ホームベーカリーのポットに入れっぱなしにしていてはどのぐらい発酵したのかわからないので、ぜひ中が見えるタイプの保存容器で一次発酵させるようにしてください

なお、写真の保存容器は百円ショップの「キャンドゥ」で買っています。
小さい方の容量は830mlで、小麦粉200gまでならこれで大丈夫です。

大きい方の容量は1.7lで、小麦粉200g~400gがちょうど良いです。

電子スケール


材料を計量するとき、生地を分割するときに使います。
できれば0.1g単位で計れる電子スケールがおすすめです。
なぜなら、イーストや塩は少量しか入れない分、できるだけ正確に計量しなければならないからです。

小麦粉200gを使ってパンを作るときに、3g(ベーカーズパーセントで1.5%)のイーストを入れるとします。

1g単位からしか計れないスケールを使ってイースト3gを計った場合、2.5gから3.4gまで幅があることになりますね。

もし、そのイーストが本当は3.4gだったとしたら、ベーカーズパーセントにすると1.7%、なんと0.2%も差がでることになります!

パン作り初心者の方にはピンとこないかもしれませんが、これはすごく大きな差になるんです。

計量単位のほかに注目したいのが、ボタンです。
ボタンの周りに溝があると粉がはいって故障しやいすいので、溝がないタイプのものがいいと思います。

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温度計

パン作りは温度にすごく影響されますので、温度計もぜひ揃えておきたいものです。

私はアナログの温度計を使っていますが、デジタルの方が便利そうですね。
でも、アナログは電池を変えなくていいのがいいところ、、、かな(笑)

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オーブンペーパー

パンを焼くときに天板に敷くとパン生地が天板にくっつくことがなく、また天板のお手入れも楽になります。

スーパーで売っている使い捨てのオーブンペーパーのほかに、
グラスファイバー(ガラス繊維)シートをテフロン加工したオーブンシートもあります。
これなら、何度も洗って繰り返し使えるので経済的にも環境にもやさしくおすすめです。

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ただし、フォカッチャのようにオイルをたっぷりかけたりするようなパンですと、オイルがペーパーから染み出て天板もかなり汚れますので、使い捨てのペーパーと使い分けるようにすると良いですね。

刷毛

パンの艶を出すために卵液を塗るなどに使います。

発酵した生地は柔らかくつぶれやすいので、柔らかい毛の刷毛がおすすめです。
教室で使用しているのは山羊毛ですが、とても使いやすいですよ!

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オーブン用手袋

「オーブン用手袋」なんて書きましたが、私は軍手を2枚重ねして使っています。
必ず綿100%のものを使ってくださいね!

ケーキクーラー

焼きあがったパンを冷ますときに使います。
シンプルなものから写真映えしそうなかわいいものまでいろいろありますね。

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レッスンでは運ぶときにパンが滑り落ないように縁があるカゴを使っています。
これは洗えるカゴなので清潔に使えるところが気に入っています。
リンク↓の商品のサイズは「36cm × 23.5cm」で、ちょうどオーブンの天板同じぐらいだったので購入しました。

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あると便利なパン作りの道具

パンマット

パンマットの使い道はたくさんあります。

・ベンチタイムで生地を休ませるとき
・バゲットなどを布取り発酵させるとき
・パン生地を分割・成形するとき

最後の「分割・成形」に使う理由は、パンマットは水分をうまくコントロールしてくれるため、ベタつく生地などでも手粉を最小限に抑えることができるからです。

サイズもいろいろあります。

ベンチタイムで生地を寝かせたり、分割・成形に使うなら正方形のものが使いやすいです。

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パンマットミニ | 450×500mm キャンパスシート
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パンマット No.3 | 950×1000mm キャンパスシート
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布取り発酵するのに使うなら横に長いタイプがおすすめです。サイズはお好みにカットできます。
【あす楽】 パンマット No.1 | 500×950mm キャンパスシート

ペストリーボード

パン生地をこねるとき、分割・成形するときに使います。
でも無くても大丈夫!キッチンのシンク横を綺麗にしてそこでこねればいいと思います。
そんなときにはアルコール消毒が便利ですよ!
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クープナイフ

パンに切り込み(クープ)を入れるときに使います。
一番のおすすめはカミソリのような刃がついたこちらのクープナイフです。

別売りの替刃もありますので、切れ味が悪くなったら交換できます。
替刃とセットになったクープナイフを見つけたのでリンク貼りますね。

クープナイフ 替刃式

霧吹き

オーブンにスチーム機能がついていないなら霧吹きは必須です。
ご紹介する霧吹きはとても細かい霧がでるので、パンがびしょびしょ!なんてことにはならないからとてもおすすめです。

IDEAL 霧ふき器 イ-15

オーブン・発酵器・ニーダー

オーブン、発酵器、ニーダー、、、
全部高額な道具なので今すぐには揃えられないかもしれませんが、あればパン作りが断然簡単で身近になる道具たちです。

オーブン

オーブンはパン作りには欠かせない道具なのは言うまでもありませんが、ここではパン焼きに向くオーブンの特徴をご紹介します。

<庫内が広い>

「庫内が広い」とは、天板が2枚入るサイズのことです。

天板が一枚しか入らない庫内の狭いオーブンは熱の当たりが強くてパンの上部だけが焦げてしまうことがあり、残念ながらパン焼きにはあまり向きません。

<スチーム機能がある>
ハード系のパンを焼くならスチーム機能はほぼ必須です。
天板を熱々にして熱湯をかけて蒸気を起こす方法もありますが、スチーム機能の方が断然便利で上手に焼けます。

<高温が出る>
最低でも250度、できれば300度以上出るオーブンがオススメです。
特に糖分が入らないハード系のパンは高温で焼成しないと焼き色がつきません。

以上のことから、多くのパン教室で使われているのが下記の2機種かと思います

・パナソニックのビストロシリーズ

・東芝の石窯オーブン

アトリエ・ド・ギャミーヌではビストロと石窯を1台ずつ設置していますので、それぞれの特徴については教室でお尋ねくださいね。

発酵器

発酵器はオーブンの発酵機能で代用できるので、必要かと言われればそうではないかもしれません。

でも、あればパン作りが何倍も簡単になる道具かと思います。

電気オーブンは予熱に時間がかかりますので、その時間を見込んで仕上げ発酵が完了する前にパン生地をオーブンから出さなくてはなりません。
予熱している間は天板ごと大きなビニール袋に入れたりすることでパン生地の乾燥を防ぐことはできますが、予熱している間にパンが発酵しすぎてしまったり、逆に思った以上に発酵に時間がかかってしまったり。。。

パン作りになれていないときほど、

「オーブンで仕上げ発酵 ⇒ パン生地をオーブンから出して、オーブン予熱開始 ⇒ パン生地を常温で発酵継続 ⇒ 発酵完了&焼成」

という手順は難しいのかもしれません。

発酵器があれば、オーブンを予熱している間もずっと同じ温度で発酵させ続けられるのでとても便利だし、パン作りが簡単に感じられるのは間違いありません。

また、温度を20度から45度まで1度ずつ設定できるので、寒い日の一次発酵にも役に立ちます。

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ニーダー(パンこね器)

ニーダーは使ってみればわかるのですが、こんなに便利なものはありません!
何しろ、材料をいれてしまえば、私の代わりにパン生地を作ってくれるのですから!

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ホームベーカリーのこねる機能を活用するのでもいいのですが、こねる機能に特化したニーダーの方が断然良いパン生地ができます。

レッスンではできるだけ手元にある道具でパン作りができるようにお教えしているので、ニーダーについて熱く語ることは普段はないのですが、本当はすごくすごくオススメしたい道具です。

これら3つの道具があればパン作りが格段に楽に上手にできるようになることは間違いありません。


以上ですが、必要に応じて少しずつパン作りの道具を揃えていってくださいね。

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