仕込み水には牛乳だけを使い、ほんのり甘いミルク風味に仕上げます。夜にこねた生地を冷蔵庫で一晩発酵させ、翌朝に焼く「オーバーナイト製法」で作ります。「パン作りは時間がかかる」と思われがちですが、この製法なら時間を自由に使うことができるようになります。
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