ベンチタイムはなぜ必要？コツは？

先日、生徒さんからこんな質問がありました。

「レシピによってベンチタイムの時間が変わるのはなぜですか？」

実は、オンラインレッスンで作る「山型食パン」と「ベーグル」ではベンチタイムの長さが違います。山型食パンよりベーグルの方が10分長くしています。だから少し混乱してしまったのですね。

今回は「ベンチタイム」の意味について書いてみたいと思います。